Patatine al tartufo bianco

ingredienti

  • 3 patate da ruggine non sbucciate (da 9 a 10 once)

  • Olio vegetale (per friggere)
  • Sale kosher grosso
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
  • Pepe nero appena macinato
  • Olio al tartufo bianco

Preparazione della ricetta

  • Riempi la grande ciotola con acqua fredda. Usando l’affettatrice a V o la mandolina, affettare sottilmente le patate in tondi, mettendo immediatamente le fette di patate nell’acqua.

  • Nel frattempo, versare abbastanza olio in una pentola grande o una padella profonda per raggiungere una profondità di 2 pollici. Attaccare il termometro a frittura a lato della pentola e riscaldare l’olio a tra 260 ° F e 275 ° F. Lavorare in piccoli lotti, asciugare le fette di patate con carta assorbente e aggiungerle all’olio bollente; Friggere fino a doratura, regolando il calore se necessario per mantenere la temperatura tra 260 ° F e 275 ° F, circa 18 minuti per lotto. Utilizzando un setaccio o un mestolo, trasferire le patatine su carta assorbente per drenare. Cospargere le patatine leggermente con sale grosso mentre è ancora caldo. FARE AVANTI Può essere fatto con 8 ore di anticipo. Raffreddare completamente. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.

  • Metti le patatine nella ciotola. Cospargere con formaggio, prezzemolo e pepe nero; irrorare leggermente con olio al tartufo e servire.

Ricetta di Josie Le Balch

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Foto di Quentin Bacon