Patate fracassate croccanti con salsa alle noci

Un condimento a base di noci, acciughe, aglio e fiocchi di peperoncino è l’ultima bomba di umami, che viene poi versata sulle patate più croccanti mai fracassate.

ingredienti

  • 2 libbre nuove o altre piccole patate cerose
  • 1 tazza di cristallo di diamante o ½ tazza di sale kosher di Morton, più altro
  • ⅔ tazza di olio extra vergine di oliva, diviso
  • Pepe nero appena macinato
  • ½ tazza di noci, tritate grossolanamente
  • 2 filetti di acciughe impregnati d’olio, scolati
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai. uvetta
  • 4 cucchiaini. Fiocchi di peperoncino rosso tipo Aleppo o altri dolci
  • ¾ tazza di panna acida
  • ½ tazza di erbe tenera mista, come prezzemolo, aneto, coriandolo e / o basilico
  • Spicchi di limone (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Mettere una griglia al centro del forno; preriscaldare a 450 °. Disporre le patate in una pentola capiente e coprire con acqua. Aggiungere 1 tazza di sale e portare a ebollizione. Ridurre immediatamente il calore a medio-basso, portare a bollore e cuocere fino a quando le patate sono cotte e forate facilmente con una forchetta, circa 15 minuti (il tempo varierà a seconda delle dimensioni delle patate, fare attenzione a non cuocere troppo andrà in pezzi quando sarà distrutto). Scolare e trasferire le patate su una teglia da forno bordata. Lasciate raffreddare leggermente.

  • Mettere un altro foglio di cottura cerchiato in cima, quindi spingere con decisione verso il basso per distruggere le patate (alternativamente, utilizzare il fondo di una tazza o misurino per distruggere ognuna singolarmente). Irrorare con l’olio over una tazza di patate, quindi passare al rivestimento; condire leggermente con sale e pepe nero. Arrosto di patate fino a doratura croccante e dorata, 35-40 minuti.

  • Nel frattempo, cuocere le noci, le acciughe e il restante ⅓ tazza di olio in una piccola casseruola a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le acciughe non si sono disintegrate e le noci sono dorate, 6-8 minuti. Trasferire in una piccola ciotola, grattugiare finemente l’aglio e mescolarlo. Mescolare l’uvetta e il pepe alla Aleppo; condire con sale.

  • Distribuire la panna acida su un grande piatto. Completare con patate e salsa di noci e cucchiaio sopra. Scolate le erbe e servite con spicchi di limone a fianco.

Ricetta di Molly Baz