Patate cotte due volte fracassate con porri e aglio verde

Se vuoi, puoi cuocere al vapore e schiacciare le patate al mattino. Il piatto finito è ottimo a temperatura ambiente.

ingredienti

  • Patate Yukon Gold da 2½ libbre medie
  • ⅓ tazza di olio d’oliva, più altro per servire
  • Sale kosher e pepe macinato fresco
  • 2 porri, parti verde scuro scartate, tagliate in pezzi da 1 pollice
  • 4 bulbi di aglio verde, solo parti bianche e verde chiaro o 2 spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili
  • 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco

Preparazione della ricetta

  • Cuocere le patate in un cestello a vapore in una pentola coperta riempita con 2 “di acqua finché sono teneri, 15-20 minuti Trasferire le patate in un piatto, lasciare raffreddare Premere con la mano per appiattire fino a quando le pelli si spaccano e qualche carne è esposta (alcuni possono cadere a pezzi).

  • Scaldare metà di ⅓ tazza di olio in una padella larga a medio-alta. Aggiungere metà delle patate; Condire con sale e pepe. Cuocere, saltando di tanto in tanto, fino a quando le patate iniziano a rosolare, 8-10 minuti. Aggiungere metà di porri e aglio; cuocere, saltando, fino a quando le patate sono marroni e croccanti e i porri sono dorati e morbidi, circa 4 minuti. Trasferire in una grande ciotola. Ripeti con l’olio rimanente, le patate, i porri e l’aglio.

  • Aggiungere la scorza e il succo di limone alle patate e mescolare bene; Condire con sale e pepe. Servire con olio extra.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 210 Grassi (g) 9 Grassi saturi (g) 1 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 28 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 1 Proteina (g) 4 Sodio (mg) 15