Patate arrostite alla senape e al coriandolo

Lanciare le patate in una miscela di senape e aceto prima della tostatura dà loro una crosta saporita.

ingredienti

  • 1/4 di tazza di aceto di champagne
  • 2 cucchiai di semi di senape
  • 6 cucchiai di mostarda di Digione
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo, schiacciati
  • Sale kosher grosso
  • 3 sterline di patate ruggine, sbucciate, tagliate a cubetti da 1/2 a 2 pollici
  • 6 cucchiai di olio vegetale

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 425 ° F. Porta l’aceto e i semi di senape a bollire in una piccola casseruola. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento fino a quasi asciutto, mescolando di tanto in tanto, circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola grande. Aggiungi senape di Digione e coriandolo. Condire con sale grosso e pepe. Mettere le patate in un’ampia casseruola; aggiungere acqua per coprire di 1 pollice; cospargere con sale grosso. Far bollire 3 minuti. Scolate; ritorna in padella. Cuocere a fuoco medio-alto fino a secco, scuotendo padella di tanto in tanto, 3 minuti.

  • Nel frattempo, versare 6 cucchiai di olio su una grande teglia da forno bordata. Mettere il foglio in forno 10 minuti per riscaldare.

  • Aggiungere le patate alla miscela di senape; lancio. Distribuire le patate su una teglia bollente (l’olio potrebbe schizzare). Cospargere con sale grosso e pepe. Arrosto 15 minuti. Giri le patate; arrostire fino a doratura e tenerezza, circa 15 minuti in più. Condire con sale grosso e pepe e servire caldo.

Ricetta di Roy Finamore

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Foto di Mitchell Feinberg