Patatas Bravas con salsa Pimentón

La doppia frittura è il trucco per queste patate cremose e croccanti. La prima frittura a bassa temperatura cuoce delicatamente le patate attraverso. Il secondo tuffo nell’olio più caldo li fa dorare e croccante all’esterno.

ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine e più per friggere
  • 1 cipolla gialla piccola (1/2 tazza), tritata
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di paprika spagnola affumicata (come il Pimentón de La Vera Dulce)
  • 1 cucchiaio di paprica spagnola affumicata a caldo (come il Pimentón de La Vera Picante)
  • 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 2 sterline di patate ruggine, sbucciate, tagliate a cubetti da 1 pollice

Preparazione della ricetta

  • Scalda 2 cucchiai. olio d’oliva in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere, mescolando spesso, fino a traslucido, circa 8 minuti. Aggiungere la foglia di alloro e i 3 ingredienti successivi e cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti. Mescolare 1 1/2 tazze d’acqua e portare ad ebollizione, mescolando continuamente. Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento finché i sapori non si fondono, circa 10 minuti. Rimuovere l’alloro, condire con sale e pepe e la purea in un frullatore. Mettere da parte.

  • Attaccare il termometro per friggere a lato di un grosso piatto pesante. Versare l’olio in una pentola a una profondità di 2 pollici. Scaldare a fuoco medio-alto finché il termometro non registra 225 °. Aggiungere le patate e cuocere, mescolando di tanto in tanto e regolando il calore per mantenere la temperatura, finché è tenero, circa 10 minuti. Usando un mestolo forato, trasferire le patate su un piatto; lasciare raffreddare completamente.

  • Scaldare l’olio a 350 °. Lavorare in partite, aggiungere le patate raffreddate e cuocere fino a doratura e croccante, 5-7 minuti. Trasferire su carta da cucina e condire con sale. Salsa scaldata Servire le patate con salsa.

Ricetta di Juanjo López di La Tasquita de Enfrente a Madrid in Spagna

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Foto di Marcus Nilsson

Contenuto nutrizionale

7 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 330 Grassi (g) 27 Grassi saturi (g) 4 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 25 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 3 Proteine ​​(g) 4 Sodio (mg) 70