Pasta fresca con vongole e salsiccia italiana calda

Srotolare e modellare questa pasta fatta a mano insieme è la parte divertente. Prepara l’impasto un giorno prima, avvolgi la plastica e mantieniti freddo.

ingredienti

Impasto

  • ½ tazza più 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi, più altro
  • ¼ tazza di farina di semola, oltre a più
  • ¼ cucchiaino di olio d’oliva

montaggio

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 4 once salsiccia italiana calda, rivestimento rimosso
  • 2 spicchi d’aglio affettati sottilmente
  • 1 chilo di vongole di Manila o littleneck, strofinato
  • ¼ tazza di vino bianco secco
  • Sale kosher
  • 1 cucchiaio di burro non salato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

Preparazione della ricetta

Impasto

  • Combina ½ tazza più 1 cucchiaio. farina per tutti gli usi e farina di semola ¼ di tazza in una grande ciotola. Aggiungere olio e ¼ tazza di acqua tiepida e mescolare con una forchetta fino a formare una pasta dura. Rivoltare su una superficie leggermente infarinata e impastare fino a che liscio ed elastico, 8-10 minuti. Avvolgere saldamente in plastica; lasciare riposare a temperatura ambiente 1 ora.

  • Tagliare la pasta a metà. Lavorando con un pezzo alla volta e mantenendo l’impasto rimasto avvolto nella plastica, avvolgere l’impasto in un ceppo di 9x¾ “tagliato su una diagonale in pezzi da ½”; polvere con farina per tutti gli usi.

  • Lavorare con 1 pezzo di impasto alla volta, stendere tra i palmi delle mani per ottenere circa 3 “filamenti che si assottigliano alle estremità. Polvere di pasta con farina di semola e metterla su una teglia rivestita di pergamena. uso.

montaggio

  • Scaldare l’olio in padella larga a medio-alta. Aggiungere la salsiccia e cuocere, spezzettando in piccoli pezzi con un cucchiaio di legno, fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando, fino a quando non è ammorbidito, circa 1 minuto. Aggiungere vongole e vino; copertina. Cuocere, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché le vongole non si aprono, circa 5 minuti; scartare quelli che non si aprono.

  • Nel frattempo, cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino al dente, circa 3 minuti. Scolare, riservando 1 tazza di liquido di cottura della pasta.

  • Aggiungere il burro, il prezzemolo, la pasta e il liquido di cottura della pasta ½ tazza alle vongole. Cuocere, mescolando e aggiungendo altro liquido di cottura secondo necessità, fino a quando la pasta di sugo, circa 3 minuti. Assaggia e condisci con sale.

Ricetta di Zach Pollack, Alimento, Los Angeles, CA.

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Foto di Peden + Munk

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 550 Grassi (g) 27 Grassi saturi (g) 7 Colesterolo (mg) 80 Carboidrati (g) 46 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 1 Proteine ​​(g) 26 Sodio (mg) 780