Pasta di salsiccia, verdura e fagioli

Il genio di questa ricetta di pasta è nel contrasto tra consistenza e sapori. Se il piccante non fa per te, sostituiscilo con qualsiasi salsiccia fresca che ti piace.

ingredienti

  • ⅓ tazza di olio d’oliva
  • 2 rametti di rosmarino
  • 8 once salsiccia italiana piccante, involucri rimossi
  • 1 15,5-once può fagioli ceci o cannellini (rene bianco), sciacquati, asciugati
  • ¼ tazza di vino bianco secco
  • 12 once di paccheri, rigatoni o altra grande pasta tubolare
  • Sale kosher
  • Una scarola strappata di 8 tazze (leggermente impacchettata), kale o foglie di bietola
  • ¾ tazza di parmigiano finemente grattugiato, diviso
  • Pepe nero appena macinato
  • 2 cucchiai di burro non salato

Preparazione della ricetta

  • Scaldare l’olio in un grande forno olandese o in un’altra pentola pesante a medio-alto. Friggere il rosmarino, girando, fino a ottenere una croccantezza, circa 2 minuti. Trasferire su carta da cucina per drenare.

  • Aggiungere la salsiccia alla stessa pentola e cuocere, rompendo con un cucchiaio di legno e mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e cottura attraverso, 8-10 minuti. Trasferire con un mestolo forato su un piatto.

  • Aggiungere i ceci alla pentola e cuocere, saltando di tanto in tanto e schiacciare alcuni ceci con un cucchiaio, fino a doratura a chiazze, circa 5 minuti. Trasferire circa la metà dei ceci al piatto con salsiccia. Aggiungere il vino alla pentola, portare a ebollizione e cuocere fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato, circa 2 minuti.

  • Nel frattempo, cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino a molto al dente, circa 3 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione.

  • Usando un ragno o un mestolo, trasferire la pasta in una pentola con i ceci e aggiungere la scarola e il liquido di cottura della pasta per 1 tazza. Cuocere, saltando spesso, finché la scarola è appassita, la pasta è al dente, e la salsa è addensata, circa 4 minuti. Aggiungere un altro liquido di cottura della pasta ¼ di tazza, quindi aggiungere gradualmente ½ tazza di formaggio, mescolando fino a scioglierlo e scioglierlo in una salsa lussuosa e lucida. Diluire con altro liquido di cottura della pasta se necessario. Condire con pepe e più sale se necessario. Aggiungere il burro e mescolare per unire, quindi mescolare salsiccia e ceci riservati.

  • Dividere la pasta tra le ciotole. Sbriciolare il rosmarino sopra e cospargere con il restante ¼ di tazza di formaggio.

Ricetta di Claire Saffitz

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Foto di Michael Graydon Nikole Herriott

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 940 Grassi (g) 53 Grassi saturi (g) 17 Colesterolo (mg) 95 Carboidrati (g) 83 Fibra alimentare (g) 7 Zuccheri totali (g) 6 Proteine ​​(g) 29 Sodio (mg) 1060

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