Pasta di curry rosso

Chef Sirichai Sreparplarn di Brooklyn’s Ugly Baby

ingredienti

  • 1 cucchiaino. grani di pepe nero
  • 1 cucchiaino. semi di coriandolo
  • 2 gambi di lemongrass, tagliati, strati esterni duri rimossi, tagliati sottilmente trasversalmente
  • 3 cucchiai. galangal sbucciata finemente tritata
  • ¾ tazza secca peperoncini thailandesi, strappati o tagliati a pezzetti
  • 2 piccoli scalogni asiatici o 1 scalogno medio, tritati grossolanamente
  • 8 spicchi d’aglio
  • 5 radici di coriandolo o 3 cucchiai. fusti coriandoli spessi sottili fettucciati
  • 1 pezzo di scorza di lime kaffir essiccata o 2 foglie di lime kaffir tagliate sottilmente (facoltativo)
  • 1 cucchiaino. (o più) pasta di gamberetti, preferibilmente tailandese

Equipaggiamento speciale

  • Un grande mortaio e un pestello

Informazioni sugli ingredienti

  • I peperoncini Prik haeng possono essere trovati nella maggior parte dei mercati asiatici e saranno spesso etichettati come peperoncini secchi essiccati o semplicemente peperoncini secchi. Prik chee fah chiles sono molto più difficili da reperire; il prossimo miglior equivalente sono i peperoncini puya messicani.

Preparazione della ricetta

  • Grano di pepe in grani e semi di coriandolo in mortaio e pestello fino a finemente macinato (se si utilizza un robot da cucina, si vorrà prima macinare queste spezie in un mulino per spezie). Aggiungere la citronella e la galanga e la sterlina fino a terra in una pasta ruvida, 6-8 minuti. Aggiungere i peperoncini (se lo si desidera, immergerli in acqua calda 10-20 minuti prima per ammorbidirli e renderli più facili da rompere) e picchiettare fino a quando non saranno pastosi, 6-8 minuti. Aggiungere gli scalogni, l’aglio, le radici di coriandolo e la scorza di lime kaffir, se si usa, e sterilizzare fino a quando tutto si riunisce in una pasta relativamente liscia, circa 5 minuti. Mescolare la pasta di gamberetti; assaggia e aggiungi altro se necessario.

  • Fai avanti: Le paste al curry sono consumate al meglio il giorno in cui sono fatte, ma puoi congelare ogni avanzo fino a 1 mese.

Ricetta di Brutto bambino, Brooklyn, NY