Pasta di calamaro con gamberi, nduja e pomodoro

No nduja? Basta aggiungere un po ‘di olio d’oliva insieme a dei fiocchi di pepe rosso.

ingredienti

  • Gamberetti a testa larga o guscio da 1 libbra
  • 3 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 6 spicchi d’aglio, divisi, 2 frantumati, 4 affettati sottilmente
  • 1 foglia di alloro
  • 1 tazza di passata di pomodoro o purea di pomodori pelati interi
  • 4 once nduja
  • Sale kosher
  • 12 once linguine al nero di seppia
  • ¼ tazza di succo di limone fresco
  • ¼ tazza di prezzemolo fresco tritato, più altro per servire
  • Pepe nero appena macinato

Preparazione della ricetta

  • Sbucciare e sviluppare gamberetti, risparmiando teste e / o gusci. Tritare finemente gamberetti; mettere da parte. Scalda 1 cucchiaio. olio in una casseruola media di altezza medio-alta e cuocere l’aglio rotto, mescolando, fino a doratura, circa 1 minuto. Aggiungere le teste di gamberetti e / o le conchiglie riservate e cuocere, mescolando, fino a colorazione rosa brillante, per circa 2 minuti. Aggiungere la foglia di alloro e 2 tazze d’acqua e portare a ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire fino a quando il brodo è leggermente ridotto e saporito, 8-10 minuti. Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine in una grande ciotola; scartare i solidi.

  • Riscaldare rimanenti 2 cucchiai. olio in una padella larga oltre medio-alta. Aggiungere l’aglio a fette e cuocere, mescolando, fino a fragrante, circa 1 minuto. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere con cura pomodori e 1 tazza di brodo (la miscela potrebbe scoppiettare). Ritorna a scaldare e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa comincia a addensarsi, circa 3 minuti. Aggiungi nduja, usando un cucchiaio di legno per lavorarlo nella salsa. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i sapori non si sono mescolati, circa 3 minuti. Mescolare i gamberetti riservati e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a opaco, circa 2 minuti.

  • Nel frattempo, cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è molto al dente (la pasta sarà ancora opaca e molto ferma al centro). Scolare la pasta, riservando 1½ tazze di liquido di cottura della pasta.

  • Aggiungere la pasta e 1 tazza di liquido di cottura della pasta al sugo e cuocere, mescolando spesso e aggiungendo altro liquido di cottura per aiutare a finire di cuocere la pasta, fino a quando la pasta è al dente e la salsa è addensata (ma ancora impertinente) e la pasta dei cappotti, circa 5 minuti. Aggiungere il succo di limone e il prezzemolo ¼ di tazza; lancio. Assapora e condisci con sale e pepe. Servire la pasta condita con più prezzemolo.

  • Fai avanti: Le scorte possono essere fatte con 1 giorno di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e rilassarsi. Avvolgere strettamente e raffreddare i gamberetti separatamente.

Ricetta di Dawn Perry

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Foto di Marcus Nilsson

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 620 Grassi (g) 24 Grassi saturi (g) 6 Colesterolo (mg) 165 Carboidrati (g) 70 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 32 Sodio (mg) 1040