Pasta con zucchine, fiori di zucca e cipolla caramellata

ingredienti

  • 20 fiori di zucca, steli rimossi (circa 3 once)
  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro non salato
  • 1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
  • 8 once di pasta di penne
  • 3 1/2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, divisi
  • 3 tazze di zucchine cubetti da 1/4 di pollice (circa 3 medie)
  • 1 1/4 di sterline pomodori, seminato, tritato grossolanamente
  • 1 cucchiaino di pepe rosso tritato secco
  • Parmigiano grattugiato 1/4 di tazza
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato e finemente tritato

Preparazione della ricetta

  • Risciacquare delicatamente e asciugare i fiori di zucca. Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, cospargere di sale e saltare fino a doratura profonda, circa 20 minuti; mettere da parte.

  • Cuocere le penne in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando non sono teneri ma fermi da mordere, mescolando di tanto in tanto. Scolare la pasta, riservando un liquido di cottura da 1/2 tazza. Restituire la pasta alla pentola.

  • Nel frattempo, riscaldare 1/2 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere i fiori di zucca e saltare finché non appassiti, girando, circa 1 minuto. Trasferire su carta da cucina e asciugare delicatamente. Riscaldare rimanendo 2 cucchiai di olio nella stessa padella a fuoco medio-alto. Aggiungi i cubetti di zucchine; cospargere di sale e soffriggere fino a renderli morbidi, circa 3 minuti. Aggiungere i pomodori, la cipolla caramellata e il peperoncino tritato al composto di zucchine; saltare 2 minuti. Condire con sale e pepe.

  • Aggiungere la miscela di verdure e il liquido di cottura della pentola da 1/4 di tazza riservato alla pasta e mescolarlo al pelo, aggiungendo più liquido se asciutto. Mescolare in formaggio. Trasferire la pasta in una grande ciotola da portata; top con fiori e cospargere di prezzemolo.

Ricetta di Lora Zarubin

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Foto di Misha Gravenor