Pasta con pesto, gamberetti e prosciutto

Una versione di questa ricetta ha aiutato lo chef Danny Bowien a vincere il Pesto World Championship in Italia nel 2008. È stato così gentile da permetterci di adattarlo un po ‘.

ingredienti

  • 1 fetta sottile di aglio
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 cucchiaino di sale kosher, più altro
  • 4 tazze (confezionate) foglie di basilico fresco
  • 1 tazza più 2 cucchiai. olio d’oliva
  • ¾ tazza di parmigiano grattugiato finemente
  • ¾ tazza di pecorino romano grattugiato finemente
  • Pasta da 1 libbra (come gemelli o fusilli)
  • 1 oncia Speck, prosciutto di campagna o prosciutto tagliato a fettine sottili
  • 2 chili di gamberetti grossi, pelati, sviluppati
  • Pepe nero appena macinato

Preparazione della ricetta

  • Mescolare aglio, noci, 1 cucchiaino. sale e 1 cubetto di ghiaccio in un frullatore a bassa velocità su una pasta grossa. Aggiungere basilico, 1 tazza di olio e 2 cucchiai. acqua ghiacciata e purè fino a quando il basilico è quasi incorporato. Aggiungere parmigiano e pecorino; miscela per combinare. Trasferire il pesto in una ciotola media. Coprire con pellicola trasparente, premendo direttamente sulla superficie.

  • Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino al dente. Scolare, riservando ½ tazza di liquido di cottura della pasta.

  • Nel frattempo, il calore rimanente 2 cucchiai. olio in una padella grande a fuoco medio. Cuocere lo speck, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 2 minuti. Aggiungere gamberetti; Condire con sale e pepe. Cuocere, saltando di tanto in tanto, fino a quando i gamberetti non sono appena cotti, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco; aggiungere il pesto, la pasta e il liquido di cottura della pasta.

  • FARE AVANTI: Il pesto può essere preparato con 3 giorni di anticipo. Top con un po ‘di olio; coprire e rilassarsi.

Ricetta di Danny Bowien, Mission Cantina, New York

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Foto di Randy Harris

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 890 Grassi (g) 54 Grassi saturi (g) 11 Colesterolo (mg) 220 Carboidrati (g) 61 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 4 Proteine ​​(g) 37 Sodio (mg) 1750