Pasta con gamberetti e pomodori San Marzano

L’utilizzo di gusci di gamberetti per fare un brodo veloce aggiunge una folle profondità di sapore a una pasta altrimenti semplice.

ingredienti

  • Gamberetti medio-shell da 2 chili
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 bulbo di finocchio tagliato a pezzetti
  • 1 cipolla piccola tritata
  • ½ gambo di sedano, tritato
  • 1 spicchio d’aglio, schiacciato
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 rametto di timo
  • 1 tazza di pomodori San Marzano schiacciati
  • ½ tazza di vino bianco secco
  • 1 jalapeño piccolo, tritato
  • 3 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di pasta di peperoncino rosso calabrese o ½ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
  • 12 once di bucatini
  • Sale kosher
  • 4 foglie di basilico, strappate
  • ¼ tazza di erba cipollina tritata finemente
  • 3 cucchiai di cipollotto a fette sottili

Preparazione della ricetta

  • Sgusciate e sviluppate gamberetti, riservando gusci. Tagliare i gamberetti a metà longitudinalmente e metterli da parte. Scaldare l’olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere finocchio, cipolla, sedano e aglio e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non appena ammorbidito, circa 4 minuti. Aggiungere gusci di gamberetti riservati e cuocere, mescolando, fino a opaco, circa 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando per rivestire gli aromatici e le conchiglie, 1 minuto. Aggiungere il timo, i pomodori, il vino e 6 tazze d’acqua e portare a ebollizione. Ridurre il calore; fate sobbollire fino a quando i sapori non si fondono, circa 1 ora. Filtrare il brodo di gamberetti attraverso un setaccio a maglia fine in un contenitore ermetico; scartare i solidi.

  • Portare 2 tazze di gamberetti e jalapeño a ebollizione in una padella grande a fuoco medio e cuocere fino a quando lo stock è ridotto di due terzi, 5-7 minuti (riserva di riserva per un altro uso). Aggiungere i gamberi riservati e cuocere, mescolando spesso, fino a cottura attraverso, circa 2 minuti. Aggiungere il burro e la pasta di peperoncino e mescolare fino a quando il burro non si scioglie.

  • Nel frattempo cuocere i bucatini in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino al dente. Scolare la pasta, riservando ½ tazza di liquido di cottura della pasta.

  • Aggiungere la pasta alla padella con il gamberetto e la salsa e cuocere, mescolando e aggiungendo il liquido di cottura della pasta secondo necessità, fino a quando la salsa è lucida e ricopre la pasta, circa 2 minuti.

  • Dividere la pasta tra i piatti e condire con basilico, erba cipollina e scalogno.

  • Fai avanti: Le scorte possono essere fatte con 1 giorno di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e raffreddare, o congelare fino a 1 mese di anticipo.

Foto di Vincent Cross

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 650 Grassi (g) 16 Grassi saturi (g) 7 Colesterolo (mg) 310 Carboidrati (g) 77 Fibra alimentare (g) 6 Zuccheri totali (g) 10 Proteine ​​(g) 45 Sodio (mg) 1530