Parmigiana di pollo

ingredienti

Salsa di pomodoro di base

  • 1/4 di tazza di olio extra vergine d’oliva
  • 1 3/4 tazze di cipolle tritate
  • 4 spicchi d’aglio tritati
  • Carote pelate a grana grossa con 3/4 di tazza
  • 3 cucchiai di timo fresco tritato
  • 2 lattine da 28 once hanno pelato pomodori interi in succo

pollo

  • 10 metà di petto di pollo disossato senza pelle
  • 3 tazze di pangrattato fresco (dal pane francese crustless macinato nel processore)
  • 2 uova grandi
  • 1 tazza (circa) di farina per tutti gli usi
  • 6 cucchiai (o più) di olio d’oliva, divisi
  • 3 tazze di mozzarella fresca, ben drenata e ben sgocciolata, * divisa
  • 1 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato fresco, diviso
  • 1/4 tazze di formaggio pecorino romano grattugiato fresco, diviso
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato italiano
  • 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata

Preparazione della ricetta

Salsa di pomodoro di base

  • Scaldare l’olio d’oliva in un’ampia casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolle e aglio; saltare fino a quando le cipolle sono morbide e dorate, circa 10 minuti. Aggiungi carote e timo; saltare finché le carote non sono morbide, circa 5 minuti. Aggiungi i pomodori con il succo; portare ad ebollizione, schiacciare grossolanamente i pomodori con lo schiacciapatate o la forchetta. Ridurre la temperatura a medio bassa; cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa e si riduce a 5 tazze abbondanti, circa 1 ora. Condire la salsa a piacere con sale e pepe. DO AHEAD La salsa può essere fatta con 1 giorno di anticipo. Raffreddare leggermente. Raffreddare fino a quando non è freddo, quindi coprire e conservare in frigorifero. Salsa di Rewarm prima dell’uso.

pollo

  • Mettere le metà del petto di pollo tra 2 fogli di pellicola. Usando il martello o il mattarello a base di carne, versa i petti di pollo a 1/3 di pollice di spessore. Cospargere entrambi i lati del pollo con sale e pepe. Spalmare il pangrattato sul piatto. Sbatti le uova per fondere in una ciotola media. Distribuire la farina su un altro piatto. Coprire entrambi i lati del pollo con la farina, poi le uova e il pangrattato.

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Lavorando in gruppi, aggiungere il pollo alla padella e cuocere fino a quando sarà marrone, circa 2 minuti per lato, aggiungendo altro olio se necessario (il pollo non sarà cotto attraverso). Trasferisci pollo al piatto. Stendere 1 tazza di salsa sul fondo della pirofila in vetro da 15x10x2 pollici. Disporre 1 strato di pollo sopra la salsa. Cucchiaio 2 tazze di salsa sopra. Cospargere metà di mozzarella, parmigiano e pecorino. Ripeti con pollo, salsa, mozzarella, parmigiano e pecorino rimanenti. Cuocere fino a quando i formaggi si sciolgono e il pollo è cotto attraverso, circa 20 minuti. Cospargere con prezzemolo e maggiorana e servire.

  • * Disponibile in palline da 1/3 once, 1 oncia e 8 once in molti supermercati e negozi di specialità alimentari e mercati italiani. La mozzarella regolare può essere sostituita.

Foto di Craig Cutler