Parmigiana di pollo

L’utilizzo di cosce di pollo al posto del seno garantisce cotolette succose e la migliore ricetta per la parm di pollo che farai mai.

ingredienti

  • 2 tazze di pane grattugiato
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • 4 uova grandi
  • 1 tazza di latte intero
  • 8 piccole cosce di pollo senz’ossa e senza pelle, con uno spessore di 1/2 di pollice
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 8 cucchiai di olio d’oliva
  • 8 cucchiai di pesto di pomodori essiccati al sole
  • 1 libbra di mozzarella fresca, tagliata in 8 fette
  • 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
  • 4 tazze preparate su salsa marinara, scaldate
  • Parmigiano finemente grattugiato (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Mettere il pangrattato e la farina in 2 ciotole separate. Sbattere uova e latte in una ciotola media. Condire il pollo con sale e pepe. Draga nella farina, scrollando di dosso l’eccesso. Rivestire con la miscela di uova sbattute, facendo ricadere l’eccesso nella ciotola. Rivestire con pangrattato, premendo per aderire. Mettere su un piatto grande o una teglia da forno bordata.

  • Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco medio. Lavorare in 4 lotti, cuocere le cosce fino a quando il pollo è dorato e cotto, circa 4 minuti per lato; trasferire su un piatto foderato di carta. Pulire la padella pulita e aggiungere 2 cucchiai di olio tra i lotti.

  • Preriscaldate il broiler. Disporre 4 cotolette su una teglia da forno rivestita di alluminio; spalmare ciascuno con 2 cucchiai di pesto, guarnire con una fetta di formaggio e cospargere di pepe rosso. Completare con le costolette e il formaggio rimanenti. Cuocere fino a quando il formaggio rosola, circa 4 minuti.

  • Dividere la salsa e il pollo tra le ciotole poco profonde e condire con il parmigiano.

Foto di Matt Duckor

Contenuto nutrizionale

4 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 1380 Grassi (g) 77 Grassi saturi (g) 25 Colesterolo (mg) 455 Carboidrati (g) 94 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 17 Proteine ​​(g) 82 Sodio (mg) 2200