Pappardelle con suino di maiale e nocciole

Questa salsa domenicale rende il doppio di quello che ti serve, ma gela splendidamente; incassa il sovrapprezzo e incassalo un’altra notte.

ingredienti

  • 5 pomodori pelati grandi, squartati
  • 7 spicchi d’aglio, 1 finemente grattugiato, 6 rimasti interi
  • 3 cucchiai di olio vegetale, diviso
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • ½ tazza di nocciole sbollentate
  • Spalla di maiale disossata da 2 libbre (calcio di Boston), tagliata a grasso, tagliata in 8 pezzi
  • 4 grandi scalogni, squartati
  • 2 tazze di vino rosso
  • 2 tazze di latte intero
  • 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 5 rametti di origano e 1 cucchiaio da tavola finemente tritato
  • 5 rametti di timo, più 1 cucchiaio tagliato finemente
  • ½ tazza (1 stick) di burro non salato, tagliato a pezzi
  • 4 once di formaggio grana padano, finemente grattugiato, più rasato per servire
  • Pappardelle fresche o secche da 1 libbra

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Toss i pomodori, l’aglio grattugiato e 1 cucchiaio. olio su una teglia da forno bordata. Disporre i pomodori, con la pelle rivolta verso il basso, in un unico strato; Condire con sale e pepe. Arrosto fino a doratura attorno ai bordi, circa 25 minuti. Mettere da parte.

  • Ridurre la temperatura del forno a 350 °. Tostare le nocciole su un’altra teglia, lanciando una volta, fino a doratura, 10-12 minuti. Lasciate raffreddare; tritare grossolanamente.

  • Ridurre la temperatura del forno a 275 °. Condite il maiale con sale e pepe. Riscaldare rimanenti 2 cucchiai. olio in una grande teglia da forno a medio-alto. Cuocere il maiale in gruppi, girando di tanto in tanto, fino a quando non è marrone, 8-10 minuti; trasferire su un piatto.

  • Aggiungere gli scalogni e gli spicchi d’aglio intero nella stessa pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere il vino, raschiando eventuali pezzetti dorati; portare a ebollizione e cuocere fino a quando il vino si riduce leggermente, circa 5 minuti. Restituire il maiale alla pentola e aggiungere il latte, il brodo e i pomodori riservati. Portare ad ebollizione. Legare rametti di origano e timo insieme a spago da cucina; aggiungi al piatto. Coprire e trasferire al forno. Brasare la carne fino a quando è molto tenera, 2-2 ore e mezza.

  • Togliere dal forno; scartare le erbe e usare uno schiacciapatate o un paio di forchette per tagliare carne di maiale e schiacciare le verdure in pezzi di dimensioni medie. Aggiungere gradualmente burro e formaggio grattugiato, mescolando mentre si va a incorporare completamente in sugo.

  • Nel frattempo, cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino al dente. Scolare la pasta, trasferirla in un piatto e condirla con la metà di sugo. Servite con le nocciole, l’origano tritato e il timo, e ancora il Grana Padano.

  • Fai avanti: Sugo può essere fatto 1 settimana in anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e raffreddare, o dividere a metà e congelare fino a 3 mesi.

Ricetta di Andrew Smith, The Rossi, Columbus, OH

,

Foto di Alex Lau

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 1510 Grassi (g) 90 Grassi saturi (g) 36 Colesterolo (mg) 330 Carboidrati (g) 85 Fibra alimentare (g) 7 Zuccheri totali (g) 10 Proteine ​​(g) 70 Sodio (mg) 740