Panini alla barbabietola arrosto e alla barbabietola sott’aceto

Senza carne non significa delicato. Quando crei un panino vegetariano come questa ricetta di melanzane arrostita, carica sapori aggressivi e trame contrastanti e assicurati di aggiungere qualcosa di sostanziale per affondare i denti.

ingredienti

Arrosto di melanzane e aglio Mayo

  • 1 melanzana grande (1 1/2 sterline tagliate a rondelle spesse 1/2 di pollice
  • 1/4 di tazza di olio d’oliva
  • 1/4 di cucchiaino di paprika affumicata
  • Sale kosher, pepe macinato
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • 1/2 tazza di maionese
  • 2 cucchiaini di aceto di sherry

Insalata e assemblea di barbabietole

  • 4 scalogni, tagliati a fette sottili
  • 1 tazza di foglie di erba fresca mista tenera (come prezzemolo a foglia piatta, aneto e menta), strappata se di grandi dimensioni
  • Mezza tazza di barbabietole sott’aceto tagliate
  • Olive scottate con olio denocciolate da 1/4 di tazza
  • 2 cucchiai di capperi scolati
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 4 focacce da 6×4 pollici, divise
  • 6 once di feta, tagliata a fette sottili o sbriciolata

Preparazione della ricetta

Arrosto di melanzane e aglio Mayo

  • Preriscaldare il forno a 400 °. Mettere le fette di melanzana su una grande teglia da forno bordata e strofinare entrambi i lati con olio. Condire con paprika, sale e pepe. Arrosto fino a dorato e tenero, 30-40 minuti.

  • Sbattere l’aglio, la maionese e l’aceto in una piccola ciotola; mettere da parte.

Insalata e assemblea di barbabietole

  • Scalpore, erbe aromatiche, barbabietole, olive, capperi e olio in una ciotola media da abbinare.

  • Spargi i lati tagliati della focaccia con l’aglio maialino. Costruire sandwich con focaccia, melanzane, feta e insalata di barbabietole.

  • FARE AVANTI: la melanzana può essere arrostita con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

Foto di Gentl Hyers

Contenuto nutrizionale

4 porzioni, 1 porzione contiene:
Calorie (kcal) 700
Grasso (g) 51
Grasso saturo (g) 10
Colesterolo (mg) 35
Carboidrati (g) 50
Fibra alimentare (g) 10
Zuccheri totali (g) 6
Proteine ​​(g) 15
Sodio (mg) 1430