Pane alla zucca con cocco tostato

Assicurati che le uova e l’olio di cocco siano a temperatura ambiente per questa ricetta del pane di zucca: le uova fredde possono far sì che l’olio si impadronisca, rendendo la pastella non uniforme.

ingredienti

  • Spray per olio vegetale antiaderente
  • 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
  • ½ tazza di farina di grano integrale
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero macinato
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • ¼ cucchiaino di pimento macinato
  • ¼ cucchiaino di noce moscata
  • ⅛ cucchiaino di chiodi di garofano a terra
  • 2 uova grandi, temperatura ambiente
  • 1 tazza di zucca pura in scatola
  • 1 tazza (confezionata) di zucchero di canna chiaro
  • ½ tazza di olio di cocco vergine, riscaldato, leggermente raffreddato
  • 2 cucchiai di semi di zucca crudi (pepitas)
  • 2 cucchiai di scaglie di cocco non zuccherate
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Ricoprire leggermente una pagnotta da 8½x4½ “con uno spray antiaderente, cospargere con carta da forno e lasciare sporgere di 2” tutti i lati. Sbatti la farina per tutti gli usi, la farina integrale, il lievito, la cannella, lo zenzero, il sale, il pimento, la noce moscata e i chiodi di garofano in una grande ciotola.

  • Sbatti le uova, la zucca, lo zucchero di canna e l’olio in un’altra grande scodella finché non si liscia. Mescolare con ingredienti secchi. Raschiare la pastella nella padella preparata, in alto liscio e cospargere con semi di zucca, cocco e zucchero semolato.

  • Cuocere il pane fino a doratura e un tester inserito nel centro risulta pulito, 50-60 minuti

  • Trasferire la padella su una gratella e lasciare raffreddare il pane per 30 minuti in padella. Spegnere su una gratella e lasciare raffreddare completamente.

  • FARE AVANTI: Il pane può essere cotto 3 giorni in anticipo. Tenere avvolto a temperatura ambiente.

Ricetta di Dawn Perry

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Foto di Alex Lau