Pancake scalogno

Il segreto di pancake a scaglie a strati, friabili, gommosi e croccanti? È tutto nel rotolo (e la rotazione e il ripetizione). Per non parlare della croccatura bassa e lenta. Una volta che hai imparato questa ricetta, potresti non ordinarli di nuovo in un ristorante.

ingredienti

Pancakes

  • 2½ tazze di farina per tutti gli usi, oltre a più per la superficie
  • Sale kosher
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
  • ⅓ tazza di grasso di pollo, riscaldato o olio vegetale
  • 2 mazzetti di scalogno, tagliati a fettine sottili (circa 2 tazze)
  • 8 cucchiai di olio vegetale, divisi, più altro per la spazzolatura

salsa

  • 3 cucchiai di aceto di vino di riso
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di olio di peperoncino rosso
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • ¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato

Preparazione della ricetta

Pancakes

  • Sbatti 2½ tazze di farina e 1 cucchiaino. sale in una grande ciotola. Mescolare olio di sesamo e 1 tazza di acqua bollente con un cucchiaio di legno fino a formare una pasta arruffata.

  • Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare, aggiungendo la farina secondo necessità per evitare che si attacchi, finché l’impasto non è liscio, circa 5 minuti. Coprire con pellicola trasparente; lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

  • Dividere la pasta in 8 pezzi. Lavorare uno alla volta, stendere su una superficie di lavoro leggermente infarinata quanto più sottile possibile (ognuno dovrebbe avere un diametro di circa 10 “). Spazzolare circa 2 cucchiaini di grasso di pollo sull’impasto e coprire con circa 1/4 di scalogno di coppa; Arrotolate la pasta da voi (come un rotolo di gelatina) in un cilindro sottile, quindi, partendo da un’estremità, avvolgete il vento su se stesso per creare una bobina (come un rotolo di cannella). Coprire con la pellicola e ripetere con la pasta rimanente. riposare a temperatura ambiente 15 minuti.

  • Lavorare con 1 bobina alla volta, stendere su una superficie leggermente infarinata a 5 “(tenere le altre bobine coperte). Ripetere con la pasta rimanente e impilarle mentre si va, separandole con pergamena o un foglio leggermente unto con olio vegetale.

  • Scalda 1 cucchiaio. olio vegetale in una padella media su medio-bassa. Lavorare uno alla volta, cuocere il pancake, girando frequentemente per evitare che gli scalogni brucino, fino a doratura e croccante su entrambi i lati e cotto, 8-10 minuti. Trasferire le frittelle su una gratella e lasciare riposare circa 5 minuti prima di tagliare a fette.

salsa

  • Sbatti l’aceto, la salsa di soia, l’olio di peperoncino, lo zucchero e il peperoncino in una piccola ciotola finché lo zucchero non si scioglie. Servire accanto a pancake per immersione.

Ricetta di Sue Li

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Foto di Alex Lau