Paella di pesce alla griglia

Se stai usando una griglia a carbone, ti consigliamo di monitorare attivamente il calore in punti diversi e spostare il pan in questo modo e in base alle necessità.

ingredienti

  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 8 once di pancetta (pancetta italiana), tagliate a pezzi da mezzo pollice
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 3 spicchi d’aglio, finemente grattugiati
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiaini di paprika
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 tazze di riso bianco a grana corta, preferibilmente bomba
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 5 tazze di pesce o molluschi
  • 1 tazza di peperoni piquillo in scatola o peperoni rossi arrostiti da un barattolo, tagliati a strisce da ½ pollice
  • 12 vongole littleneck, strofinate
  • 8 once piselli a schiocco di zucchero, tagliati
  • 8 once di filetto di passera senza pelle, disossato, tagliato in 8 pezzi
  • 8 once gamberetti medi, pelati, sviluppati
  • Prezzemolo tritato (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Preparare una griglia a fuoco medio. Scaldare l’olio in una padella da 13 “o in una padella da 12” in ghisa. Cuocere la pancetta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa marrone e croccante, circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce, 8-10 minuti. Aggiungere l’aglio, il concentrato di pomodoro e le due paprika e cuocere, mescolando, fino a fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere il vino, portare a bollore e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la padella è quasi asciutta, circa 3 minuti. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso è rivestito e inizia a girare traslucido, circa 3 minuti. Condire con sale e pepe. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è quasi tenero, 8-10 minuti.

  • Disporre i peperoni piquillo in cima, mettere le vongole nel riso e cuocere fino all’apertura delle vongole, 10-12 minuti. Risolvi il riso con i piselli dolci e disponi fluke e gamberetti lungo i bordi esterni della padella. Coprire la teglia con un foglio, portare a bollore e cuocere fino a quando il riso è al dente e le vongole sono aperte, 8-10 minuti. Togliere dal fuoco (tenere coperto) e far cuocere il riso per 10 minuti.

  • Per servire, rimuovere le vongole che non si aprono e fare il paella con il prezzemolo.

Ricetta di Adam Rapoport

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Foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 550 Grassi (g) 15 Grassi saturi (g) 6 Colesterolo (mg) 80 Carboidrati (g) 67 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 3 Proteine ​​(g) 27 Sodio (mg) 1100