Paccheri con crema di pollo e zafferano brasato

ingredienti

  • 2 1/2 a 2 3/4 sterline cosce di pollo con pelle e ossa
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 tazze di cipolle bianche tritate
  • 6 spicchi d’aglio, pelati, schiacciati
  • 2 tazze di vino bianco secco
  • 1 cucchiaino di fili di zafferano, schiacciati
  • 2 tazze (o più) brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • Paccheri da 1 chilo (rigatoni giganti) o rigatoni regolari
  • 1 tazza di panna da montare pesante
  • 2 cucchiai (o più) di succo di limone fresco
  • 2/3 tazza di basilico fresco tritato

Preparazione della ricetta

  • Cospargere il pollo con sale e pepe. Scaldare l’olio in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, alla padella e cuocere fino a doratura, circa 7 minuti per lato. Trasferisci il pollo al piatto. Aggiungere cipolle e aglio a sgocciolamenti nella padella; saltare fino a quando le cipolle sono leggermente ammorbidite, da 7 a 8 minuti. Aggiungi vino e zafferano alla padella; portare a ebollizione. Continuare a far bollire fino a quando il liquido è addensato e ridotto di meno della metà, circa 8 minuti. Aggiungere 2 tazze di brodo di pollo alla padella. Restituisci il pollo alla padella; portare a ebollizione. Riduci il calore al minimo. Copertina; cuocere dolcemente fino a quando il pollo è molto tenero (aggiustare il calore per evitare l’ebollizione e spegnere il pollo dopo 30 minuti), circa 1 ora in totale. Trasferisci il pollo al piatto e fallo raffreddare.

  • Preparare la padella con i succhi. Rimuovere la pelle e le ossa dal pollo e scartare. Tagli la carne di pollo in pezzi di dimensioni mordenti; mettere in una ciotola media e prenotare.

  • Cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente salata fino a quando è appena tenera, ma ancora ferma a mordere, mescolando di tanto in tanto. Scolate; torna al piatto.

  • Nel frattempo, togliere il grasso dai succhi di frutta nella padella; scartare il grasso. Aggiungere la panna ai succhi nella padella e far bollire fino a quando la salsa è ridotta a 2 1/2 tazze ed è abbastanza spessa da rivestire il cucchiaio, circa 10 minuti. Mescolare 2 cucchiai di succo di limone, quindi i pezzi di pollo. Mescolare a fuoco medio fino a quando riscaldato attraverso, aggiungendo più brodo di 1/4 cupfuls a salsa sottile, se necessario e aggiungendo più succo di limone con cucchiaino da tè, se lo si desidera, circa 5 minuti. Condire con sale e pepe. Aggiungere il composto di pollo alla pasta in una pentola e mescolarlo al cappotto. Mescolare in basilico. Trasferire la pasta in piatti.

Cosa bere

    Ricetta di Isaac Becker Bar La Grassa Minneapolis Minnesota

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    Foto di Elinor Carucci

    Contenuto nutrizionale

    Una porzione contiene: Calorie (kcal) 686,1% Calorie da grassi 40,3 Grassi (g) 30,7 Grassi saturi (g) 13,0 Colesterolo (mg) 137,3 Carboidrati (g) 65,0 Fibra alimentare (g) 4.4 Zuccheri totali (g) 3,8 Carboidrati netti ( g) 60,6 Proteine ​​(g) 35,9 sodio (mg) 138,6