Omelette di Ludo Lefebvre

Non riuscirai a farlo bene la prima volta. Dopo cinque, forse sei tentativi, inizierai a sentirti un professionista. Questo fa parte del meglio di BA

ingredienti

  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai di burro in stile europeo non salato (come Plugra), temperatura ambiente, diviso, più altro per servire
  • Fleur de sel o altro sale grosso marino
  • Pepe bianco macinato fresco
  • 1 oncia di formaggio al pepe Boursin
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente

Preparazione della ricetta

  • Sbattere le uova in una ciotola media fino a molto, molto ben combinato (non ci dovrebbero essere fili di albume rimanenti, ma attenzione a non incorporare troppa aria). Per assicurarsi che le uova siano veramente lisce, filtrare con un setaccio a maglia fine in una piccola ciotola.

  • Scalda 1 cucchiaio. burro in una padella antiaderente da 8 “a fuoco medio, una volta che il burro comincia a schiumare (non lasciarlo sfrigolare), aggiungere le uova e condire con fleur de sel e pepe, usando una spatola di gomma, mescolare le uova molto velocemente e costantemente un modello di figura otto mentre contemporaneamente muovi la padella con un movimento circolare. Raschia i lati della padella mentre vai per evitare i pezzi secchi nella tua frittata.

  • Non appena le uova iniziano a coagulare, che richiederà circa 2 minuti, agitare la padella per sistemare l’uovo crudo. Continuare a mescolare e spostare la padella con un movimento circolare fino a quando le uova non sono quasi cotte sul fondo, ma ancora gocciolano sopra (o baveuse, come dicono i francesi), circa 1 minuto. Sollevare un bordo della frittata per verificare che si trattiene insieme; la parte inferiore della frittata avrebbe dovuto non assumere alcun colore. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare 1 minuto per aiutare il rilascio dell’omelette dalla padella e mantenere la sua consistenza liscia.

  • Cucchiai cucchiai di formaggio al centro della frittata, lavorando perpendicolarmente alla maniglia della padella, mettendoti in posizione per impugnare la maniglia con la mano sinistra e lanciare l’omelette sul piatto quando arriva il momento.

  • A partire dal bordo più vicino al manico, arrotolare immediatamente l’omelette a intervalli di 1½ “, usando la spatola, fino a metà. Aggiungere un altro 1 cucchiaio di burro, quindi continuare a arrotolare l’omelette e girare su un piatto, con la cucitura rivolta verso il basso.

  • Strofinare un po ‘di burro sulla frittata (per renderla lucida) e cospargere con fleur de sel ed erba cipollina.

Foto di Michael Graydon Nikole Herriott

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 420 Grassi (g) 39 Grassi saturi (g) 22 Colesterolo (mg) 445 Carboidrati (g) 1 Fibra alimentare (g) 0 Zuccheri totali (g) 1 Proteina (g) 18 Sodio (mg) 280

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