Nuvole di meringa con cagliata di pesca

Questa cagliata versatile e non troppo dolce può essere condita con pancake, bacche o gelato.

ingredienti

  • 3 uova grandi, separate, temperatura ambiente
  • ½ tazza più ⅓ tazza più 1 cucchiaio di zucchero
  • 3 pesche medie (circa 1 libbra totale), 1 snocciolate, tritate, 2 tagliate in fette di ¼ di pollice
  • ¼ di tazza più 1 cucchiaino di succo di lime fresco
  • 3 cucchiai di rum bianco
  • 5 cucchiai di burro fresco non salato, tagliato a pezzi

Equipaggiamento speciale

  • Una borsa da pasticceria

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 200 °. Utilizzando un miscelatore di supporto dotato di attacco per frusta, montare gli albumi a velocità medio-alta fino a quando non sono schiumosi, circa 1 minuto. Con il motore acceso, aggiungere ½ tazza di zucchero, 1 cucchiaio. alla volta, e battere fino a quando si formano picchi medi, circa 5 minuti. Continua a battere fino a formare picchi rigidi e lucenti, 10-12 minuti.

  • Trasferire la meringa in un sacchetto da pasticcere e tagliare la punta in modo che l’apertura sia larga.. Pipa quattro giri da 3¼ “su una teglia da forno bordata di pergamena. Cuocere le meringhe fino a quando sono asciutte, sode e staccarle facilmente dalla teglia, 90-105 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare nel forno con la porta leggermente socchiusa.

  • Nel frattempo, la pesca tagliata a impulsi in un robot da cucina fino a che liscio. Trasferire la purea di pesche in una piccola ciotola.

  • Togli le fette di pesca con 1 cucchiaio. zucchero e 1 cucchiaino. succo di lime. Sediamoci, saltandoci di tanto in tanto, finché le pesche non rilasciano il loro succo.

  • Porta a ebollizione una pentola d’acqua media. Sbatti il ​​rum, i tuorli d’uovo e il restante ⅓ tazza di zucchero e ¼ di tazza di succo di lime in una ciotola media. Mettere la ciotola in una pentola di acqua appena bollente e cuocere, sbattere continuamente, fino a quando la miscela è spumosa e si ispessisce leggermente, 5-6 minuti. Sbatti nel burro qualche pezzetto alla volta, incorporando completamente prima di aggiungere altro. Incorporare la purea di pesche e lasciare leggermente raffreddare.

  • Filtrate attraverso un setaccio fine in una piccola ciotola. Premere l’involucro di plastica direttamente sulla superficie e raffreddare fino a quando non è freddo, almeno 2 ore.

  • Rompere delicatamente ogni meringa e dividerla tra le ciotole. Spoon peach cagliata sopra e top con pesche macerate.

  • Fai avanti: La cagliata alla pesca può essere preparata con 2 giorni di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Andy Baraghani