Nervature in stile country con anguria a rapida espulsione

L’anguria in salamoia si abbina perfettamente con le abbondanti costolette in stile country: devi provarlo per crederci!

ingredienti

Costolette

  • ½ tazza (confezionata, circa 3 once) di zucchero di canna chiaro o zucchero di palma
  • ½ tazza di salsa di soia
  • ¼ tazza di aceto di riso non stagionato
  • 3 scalogni, tagliati a fette sottili
  • 6 spicchi d’aglio tritati
  • 2 cucchiai di zenzero sbucciato tritato (da un pezzo da 2×1 pollici)
  • 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate
  • 1 cucchiaio di pasta di peperoncino piccante (come sambal oelek)
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • ½ cipolla media, affettata
  • Costolette di maiale in stile country da 3 pollici e mezzo pollice o costolette di maiale
  • 2 cucchiai di polvere di senape piccante cinese

Anguria

  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo
  • ⅓ tazza di aceto di Champagne o aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di succo di lime fresco
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente
  • 1 cucchiaino di miele
  • ½ tazza di olio d’oliva
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 5 tazze di anguria senza semi tritati grossolanamente (tagliate da mezzo anguria 6-7 libbre)
  • 4 tazze Sun Gold o pomodorini (circa 1¼ sterline), dimezzati
  • ¼ tazza di foglie di coriandolo con steli teneri e altro per guarnire

Preparazione della ricetta

Costolette

  • Per prima cosa, prepara la marinata. Portare ad ebollizione zucchero bruno e ½ tazza d’acqua in una piccola casseruola, mescolando per sciogliere lo zucchero. Abbassare il calore a medio e lasciare cuocere a fuoco lento fino a ¼ di tazza; trasferire in una ciotola media. Sbatti in salsa di soia e i prossimi 8 ingredienti. Mescolare la cipolla. Lasciate raffreddare. Versare la marinata in un grande sacchetto di plastica richiudibile.

  • Strofinare le costolette con la polvere di senape e aggiungere alla marinata in busta; sacchetto di sigillo e costolette per rivestire. Mettere la busta in una pirofila e raffreddare, girando di tanto in tanto, per almeno 6 ore e fino a una notte.

Anguria

  • Inizia con la medicazione. In una casseruola a fuoco basso, tostare i semi di coriandolo fino a fragrante e iniziare a scoppiettare, 2-3 minuti. Trasferire il coriandolo in una teglia e schiacciarlo leggermente con la parte posteriore di una padella fresca. Mescolare coriandolo, aceto, succo di lime, scalogno e miele in una piccola ciotola. Sbattere nell’olio e condire con sale e pepe. Metti da parte la vinaigrette.

  • Metti l’anguria in una grande ciotola; aggiungere ½ tazza di vinaigrette e mescolare al rivestimento. Coprire e raffreddare, saltando di tanto in tanto, fino a 1 ora per cetriolare leggermente il cocomero.

  • Costruire un fuoco medio in una griglia a carbone, o riscaldare un grill a gas a medio-alta. Trasferire le costole dalla borsa, lasciando della marinata attaccata alla superficie, su una teglia da forno. Versare la marinata rimanente dalla busta in una casseruola media. Portare ad ebollizione; ridurre il calore a medio e lasciare cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Metti da parte la marinata.

  • Grigliare le costole fino a quando sono ben carbonizzate e cotte a fuoco medio, circa 5 minuti per lato. Usando le pinze, inzuppa ogni costola in marinata riservata. Restituire le costole alla griglia e cuocere, girando una volta, fino a cottura a media-bene, circa 2 minuti per lato. Trasferire su un piatto.

  • Toss pomodori, ¼ tazza di coriandolo e 1 cucchiaio. vinaigrette in una ciotola media. Aggiustare di sale e pepe.

  • Costolette con cocomero in salamoia. Miscela di pomodori sparsi finita. Guarnire con più coriandolo. Servire, passando accanto alla vinaigrette rimasta per piovigginare.

Ricetta di Paul Kahan

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Foto di Dominique LaFond

Contenuto nutrizionale

7 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 570 Grassi (g) 30 Grassi saturi (g) 7 Colesterolo (mg) 145 Carboidrati (g) 34 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 29 Proteine ​​(g) 44 Sodio (mg) 1750