Nachos stile indiano con spezie calde e chutney di tamarindo

I droghieri indiani vendono chutney di tamarindo preparato, che puoi facilmente sostituire con la versione fatta in casa qui.

ingredienti

Ceci e patate piccanti

  • 1 15 once. possono ceci, sciacquati
  • 1 patata di color ruggine, sbucciata, tagliata a pezzi da ½ “
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di garam masala
  • ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna
  • Sale kosher, pepe macinato fresco

Chutney di tamarindo

  • ½ tazza di concentrato di tamarindo
  • 3 cucchiai di zucchero di canna scura
  • ¼ di cucchiaino di coriandolo macinato
  • ¼ cucchiaino di cumino macinato
  • ¼ di cucchiaino di zenzero macinato
  • 1

Informazioni sugli ingredienti

  • Il concentrato di tamarindo, una pasta scura senza semi con un sapore aspro e dolce, è disponibile nei mercati indiani, mediorientali e asiatici.

Chip e Assemblaggio

  • ½ tazza di yogurt greco semplice
  • 1 cucchiaio di succo di lime fresco
  • ½ cucchiaino di zucchero semolato
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 6 once di tortilla chips in stile ristorante
  • 1 tazza di formaggio cheddar sminuzzato
  • 1 tazza di formaggio Monterey Jack sminuzzato
  • 1 tazza di foglie di menta fresca
  • Peperoncino indiano o caienna (facoltativo; per servire)

Preparazione della ricetta

Ceci e patate piccanti

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Toss i ceci, la patata, l’olio d’oliva, il garam masala e il caienna su una teglia da forno bordata; Condire con sale e pepe. Arrosto, lancio una volta, fino a quando la patata è tenera ei ceci sono dorati e croccanti, 20-25 minuti. (Tieni il forno acceso, lo userai per i nachos da forno.)

Chutney di tamarindo

  • Un concentrato di tamarindo, zucchero di canna, coriandolo, cumino, zenzero e ¼ di tazza d’acqua in una piccola casseruola a fuoco medio. Cuocere, mescolando, fino a quando lo zucchero è sciolto e la miscela è leggermente addensata, circa 4 minuti. Trasferire in una piccola ciotola e mettere da parte.

Chip e Assemblaggio

  • Sbatti insieme lo yogurt, il succo di lime, lo zucchero semolato e un paio di cucchiai di acqua, quanto basta per assottigliare lo yogurt con una buona consistenza per la pioviggina. Condire con sale e pepe.

  • Disporre la metà delle patatine su una teglia da forno bordata in lamina da 9½ per 13 “. Completare con metà della miscela di ceci, quindi la metà di ciascun formaggio. Ripeti la stratificazione con trucioli, ceci e formaggio rimanenti. Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie e bolle, circa 5 minuti.

  • Servire i nachelini conditi con salsa al tamarindo e salsa allo yogurt e conditi con foglie di menta e peperoncino, se si usa.

Ricetta di Dawn Perry

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Foto di Alex Lau