Nachos di maiale in stile asiatico con cavolo rosso e scalogno

I wonton fritti fatti in casa rendono questi nachos deliziosi, ma sono altrettanto avvincenti se realizzati con tortilla chips.

ingredienti

Chip di Wonton

  • Olio vegetale per friggere (circa 10 tazze)
  • 6 once involucri wonton, tagliati a triangoli

Maiale

  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 6 spicchi d’aglio, tagliati a fettine sottili
  • 1 peperoncino serrano, affettato sottilmente
  • Carne di maiale macinata da 1 libbra
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 4 cucchiai di succo di lime fresco
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce (come nam nam o nuoc nam)
  • 1 cucchiaino di zucchero

montaggio

  • 1 tazza di formaggio cheddar sminuzzato
  • 1 tazza di formaggio Monterey Jack sminuzzato
  • ⅛ testa di cavolo rosso, carota, tagliata sottilmente
  • 1 mazzo di scalogno, tagliato a fettine sottili
  • 1 tazza di foglie di coriandolo con steli teneri
  • 1 cucchiaio di aceto di riso
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • ½ tazza di jalapeños in salamoia affettata

Equipaggiamento speciale

  • Termometro per friggere

Preparazione della ricetta

Chip di Wonton

  • Versare l’olio in una grande pentola pesante a una profondità di 2 “e montare con un termometro a frittura. Scaldare a fuoco medio-alto finché il termometro non registra 350 °. Lavorare in partite, aggiungere i wonton all’olio e friggere, mescolando delicatamente, fino a che le patatine siano gonfiate e dorate, 1-2 minuti. Trasferire su una teglia da forno bordata con carta assorbente e lasciare raffreddare.

Maiale

  • Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere l’aglio e il Cile e cuocere, mescolando, fino a fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere la carne di maiale, condire con sale e pepe e cuocere, spezzettandole in pezzi più piccoli con un cucchiaio e premendo con decisione per aiutare a rosolare, fino a cottura e ben croccanti a chiazze, 8-10 minuti. Aggiungere il succo di lime, la salsa di soia, la salsa di pesce e lo zucchero e cuocere, mescolando, fino a quando il liquido si riduce e lucida il maiale, circa 3 minuti. Trasferire in una ciotola media.

montaggio

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Disporre la metà delle patatine su una teglia da forno bordata in lamina da 9½ per 13 “. Top con metà di maiale, poi la metà di ogni formaggio. Ripeti la stratificazione con patatine, maiale e formaggio rimanenti. Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie e bolle, circa 5 minuti.

  • Mentre i nachos cucinano, lanciano cavolo, scalogno e coriandolo con aceto e olio di sesamo; Condire con sale e pepe. Servire i nachos conditi con la miscela di cavolo e jalapeños in salamoia.

Ricetta di Dawn Perry

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Foto di Alex Lau