Muffins di cornbread extra-corny

Preparati con farina di mais e costellati di chicchi di mais freschi, questi muffin teneri e non troppo dolci sono altrettanto buoni accanto al barbecue dato che sono spalmati di burro al tavolo della colazione.

ingredienti

  • Spray per olio vegetale antiaderente
  • 1½ tazze di farina per tutti gli usi
  • 1/4 tazze di farina di mais
  • ¼ di tazza più 2 cucchiai. zucchero
  • 2½ cucchiaini. lievito in polvere
  • ¾ cucchiaino. bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini. sale kosher
  • 1½ cucchiaino. Pepe nero appena macinato
  • 2 tazze di chicchi di mais freschi (da circa 2 pannocchie), divisi
  • 2 uova grandi più 1 tuorlo d’uovo grande
  • ¾ tazza di panna acida
  • ⅔ tazza di latte
  • ½ tazza (1 stick) sciolto burro non salato, raffreddato
  • Sale marino a fiocchi

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 400 °. Ricoprire generosamente una tazza standard da 12 tazze con spray antiaderente.

  • Sbatti farina, farina di mais, zucchero, lievito, bicarbonato di sodio, sale kosher e pepe in una grande ciotola. Mescolare 1½ tazze di mais.

  • Sbattere leggermente le uova e il tuorlo in una ciotola media, quindi frullare con panna acida, latte e burro.

  • Crea un pozzo al centro di ingredienti secchi. Versare il composto di uova bene e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la pastella è appena combinata.

  • Dividere la pastella tra le tazze di muffin preparate. Completare con il restante ½ tazza di mais, quindi cospargere con sale marino.

  • Cuocere i muffin, ruotando la padella a metà, fino a quando le punte sono dorate e un tester inserito nel centro risulta pulito, 18-20 minuti. Lasciate raffreddare leggermente in padella. Trasferire i muffin su una gratella e mangiare al caldo o lasciarli raffreddare completamente.

  • Fai avanti: I muffin possono essere preparati con 1 giorno di anticipo. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

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    Foto di Chelsie Craig, Food Styling di Molly Baz, Prop Styling di Emily Eisen
Ricetta di Molly Baz