Mousse al caramello al caffè irlandese

ingredienti

  • 3/4 tazza più 2 cucchiai di zucchero
  • 1/4 di tazza più 2 cucchiai di acqua
  • 2 tazze di panna montata refrigerata
  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro non salato
  • 2 cucchiai di whiskey irlandese
  • 1 cucchiaio di polvere di caffè espresso istantaneo o polvere di caffè istantaneo
  • 1 1/4 di cucchiaini di gelatina non aromatizzata
  • Crema irlandese originale da 1/4 tazza Baileys

Preparazione della ricetta

  • Mescolare lo zucchero e 1/4 tazza d’acqua in una casseruola pesante a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie. Aumentare il calore e far bollire senza mescolare fino a quando lo sciroppo non diventa di colore ambra scuro, spazzolando i lati del tegame con un pennello da cucina immerso nell’acqua e facendo roteare pan a volte. Aggiungere 1/2 tazza di panna e 2 cucchiai di burro (la miscela bolle energicamente) e mescolare fino a quando il caramello non si scioglie. Continua a bollire per 2 minuti. Spoon 2 cucchiai di caramello in una piccola casseruola e mettere da parte a temperatura ambiente. Mescolare il whisky nel caramello rimanente in una casseruola. Versare nella ciotola.

  • Mescolare 2 cucchiai di acqua e polvere di caffè espresso in un’altra piccola casseruola fino a quando l’espresso si dissolve. Cospargere la gelatina. Lasciare riposare per 10 minuti per ammorbidire. Mescolare la miscela di gelatina a fuoco basso fino a quando non si scioglie. Mescolare la miscela di gelatina in caramello in una ciotola. Metti la ciotola sopra una grande ciotola piena di ghiaccio e acqua. Lasciare riposare fino a quando la miscela di caramello è fredda ma non impostata, mescolando di tanto in tanto, circa 10 minuti.

  • Utilizzando il miscelatore elettrico, sbattere 1 1/2 tazze di crema in una ciotola media a picchi morbidi. Piegare 2 tazze di panna montata in una miscela di caramello in una ciotola. Dividere la mousse al caramello tra 6 calici a forma di palloncino. Aggiungi Baileys alla panna montata rimanente e continua a battere fino a quando non è rigida. Miscela di cucchiai nella sacca da pasticceria munita di punta a stella. Tubo in cima alla mousse. Coprire e raffreddare fino al set di mousse, almeno 3 ore. DO AHEAD Può essere fatto 1 giorno in anticipo; tieni freddo.

  • Rewarm riservato 2 cucchiai di caramello in una piccola casseruola pesante a fuoco basso. Drizzle sopra i dessert.

Ricetta di Gerri Gilliland

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Foto di Charles Imstepf