Molluschi bolliti con salsa verde piccante

Questo bollire di molluschi è un banchetto di frutti di mare con una sola pentola che richiederebbe ore per un normale fornello a stovetop.

ingredienti

  • Pancetta affumicata affumicata da 1 libbra, tagliata a pezzi da 1 pollice
  • 3 cipolle grandi, tritate
  • 2 grandi lampadine di finocchio tagliate a pezzi
  • 1 bottiglia da 750 ml di vino bianco secco
  • 1 tazza di sale kosher
  • 16 once di salsa chili-aglio
  • 1 tazza di condimento Old Bay
  • 4 chili di patate medie dalla pelle rossa
  • 3 aragoste vive da 1½-2-libbre
  • 2 chili di cozze, strofinate, debellate
  • 24 vongole littleneck, strofinate
  • 6 spighe di grano, mondate, tagliate a metà
  • 2 chili di gamberetti jumbo con testa a testa
  • 4 peperoncini serrano, finemente grattugiati
  • 1 cucchiaio di scorza di lime finemente grattugiata
  • ½ tazza di succo di lime fresco
  • ½ tazza di olio di vinaccioli
  • 3 cucchiai di aceto bianco distillato
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • ¼ di tazza di basilico fresco tritato finemente
  • ¼ tazza di menta fresca tritata finemente

Equipaggiamento speciale

  • Caldaia / friggitrice con cestello Vollrath 68270 da 40 quarti

Preparazione della ricetta

  • Cuocere il bacon in una pentola (ad esempio una caldaia) a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa marrone e croccante, 5-8 minuti. Aggiungere cipolle e finocchio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a leggermente dorato e tenero, 8-10 minuti. Aggiungi vino, sale e 15 qt. acqua fredda; coprire la pentola e portare a bollire il brodo. Cuocere per 30 minuti.

  • Mescolare la salsa chili-aglio e la Old Bay in brodo; aumentare il calore al massimo. Mettere le patate nel cestello e abbassarle attentamente nella pentola. Coprire il vaso e riportare il brodo a ebollizione; cuocere 10 minuti. Aggiungere le aragoste, le cozze, le vongole e il mais al cesto, coprire e tornare a ebollizione, circa 5 minuti. Aggiungere i gamberetti, spegnere il fuoco e lasciare riposare, coperto, fino a quando non appena cotto, circa 5 minuti. Mescolare in 16 tazze di acqua ghiacciata e lasciare riposare, coperto, 15 minuti per infondere.

  • Nel frattempo, mescolare peperoncini, scorza di lime, succo di lime, olio, aceto e zucchero in una piccola ciotola. Lasciare che la salsa sia lasciata a temperatura ambiente per 30 minuti affinché i sapori si fondano.

  • Sollevare con attenzione il cesto e posizionarlo su una teglia da forno bordata. Disporre patate, mais, aragoste, vongole, cozze e gamberetti su diversi strati di giornali per assorbire l’umidità in eccesso; scartare le scorte. Mescolare basilico e menta in salsa e servire a fianco di frutti di mare e verdure.

Ricetta di Rick Martinez

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Foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 820 Grassi (g) 26 Grassi saturi (g) 5 Colesterolo (mg) 260 Carboidrati (g) 75 Fibra alimentare (g) 9 Zuccheri totali (g) 17 Proteine ​​(g) 57 Sodio (mg) 2470