Migliori Linguine e Vongole di BA

Le vongole variano in brininess e la quantità di liquido che rilasciano durante la cottura, quindi sarà necessario regolare il sale e aggiungere acqua di pasta di conseguenza. Per evitare che la salsa diventi troppo salata, raccomandiamo una quantità misurata di sale per l’acqua della pasta. Se possibile, cerca una pasta secca artigianale per questa ricetta: la struttura più ruvida della superficie catturerà meglio la salsa scivolosa. Questo fa parte del meglio di BA

ingredienti

  • 2 cucchiai di cristallo di diamante o 1 cucchiaio di sale kosher di Morton, più altro
  • 12 spicchi d’aglio, divisi
  • 4 once di pane a lievitazione naturale o di pane rustico, rimosse le croste, tagliate in pezzi da ½ “
  • 2 cucchiai da tavola più ¼ di tazza di olio d’oliva, più altro per servire
  • 2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata
  • 2 filetti di acciughe impregnati d’olio (facoltativo)
  • ½ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato, più altro per servire
  • ⅓ tazza di vino bianco secco
  • 2 chili di vongole littleneck (circa 24) o vongole (circa 32), strofinate
  • 12 once di linguine o spaghetti
  • ½ tazza di prezzemolo tritato finemente
  • 2 cucchiai di burro non salato

Preparazione della ricetta

  • Porta 2 cucchiai. Diamond Crystal sale e 10 tazze di acqua a ebollizione in una pentola grande.

  • Nel frattempo, impasta 3 spicchi d’aglio in un robot da cucina fino a quando non saranno tagliati. Aggiungi pane e impulsi più volte fino a formare le briciole fini.

  • Scalda 2 cucchiai. olio in un grande forno olandese medio-alto. Aggiungere la miscela di pane grattugiato e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le briciole sono dorate e croccanti, 5-7 minuti. Trasferire in una ciotola media. Aggiungere la scorza di limone, condire con sale e mescolare per unire; mettere da parte.

  • Pulire il forno olandese. Usando una mandolina se ne hai una (se no, usa un coltello davvero affilato), affila molto sottili i restanti 9 spicchi d’aglio. Scaldare ¼ tazza di olio nel forno olandese su media. Cuocere l’aglio, mescolando spesso, fino a doratura attorno ai bordi, circa 3 minuti. Aggiungi le acciughe, se usate, e ½ cucchiaino. pepe rosso scalda e cuoci, mescolando, fino a quando l’aglio è dorato dappertutto e le acciughe si sciolgono. Mescolare rapidamente nel vino e cuocere a fuoco lento fino a quando non rimarrà solo un paio di cucchiai di liquido in una pentola. Aggiungi vongole e lancia per unire. Coprire e cuocere fino a quando le vongole sono aperte, 5-7 minuti (circa 4 minuti per i cardi). Scoprire la pentola e trasferire le vongole in una ciotola media, lasciando liquido in pentola. Se le vongole sono ancora chiuse, copri di nuovo il vaso e cuocili qualche minuto in più, quindi trasferiscilo in una ciotola con gli altri (scartane quelli che non sono stati aperti a questo punto). Vongole della tenda con lamina.

  • Cuocere la pasta in acqua bollente per 5 minuti. Utilizzando un mestolo o un misurino resistente al calore, prelevare circa 2 tazze di liquido di cottura della pasta. Usando pinze, trasferire la pasta in pentola con liquido di vongole. Aggiungere 1 tazza di liquido di cottura della pasta e portare a ebollizione. Cuocere, mescolando continuamente e aggiungendo più liquido di cottura della pasta, uno spruzzo alla volta se necessario, fino a quando la pasta è al dente e la salsa è lucida e abbastanza spessa da aderire ai noodles, a circa 5 minuti.

  • Togliere dal fuoco. Aggiungere prezzemolo e burro e mescolare fino a quando il burro non si scioglie. Cospargere circa un terzo del pangrattato con la pasta e mescolare per mescolare (è possibile aggiungere più o meno a seconda di quanto liquido è nel fondo della pentola: si desidera che assorba parte della salsa ma non la asciughi). Dai un tocco alla pasta; probabilmente non avrai bisogno di sale aggiuntive, ma puoi aggiungerne alcune se lo desideri. Dividere la pasta in scodelle poco profonde e condire con vongole riservate, più pangrattato, scaglie di peperoncino e un filo d’olio.

Ricetta di Claire Saffitz

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