Miglior dolce alla fragola di BA

Stai guardando il dessert di quintessenza di giugno, perfezionato dal BA

ingredienti

shortcakes

  • 2 tuorli d’uovo sodo, raffreddati
  • 1⅓ tazza di farina per tutti gli usi
  • 3 cucchiai di farina di semola o farina di mais fine macinata
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci
  • ¼ di cucchiaino di sale kosher
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 6 cucchiai di burro fresco non salato, tagliato a pezzi
  • ⅔ tazza più 2 cucchiai di panna pesante
  • Carteggiatura o zucchero semolato (per aspersione)

montaggio

  • 1½ libbre di fragole (circa 1 quarto di gallone), mondate, dimezzata, squartata se di grandi dimensioni
  • ¼ tazza di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
  • Sale kosher
  • 2 cucchiaini di succo di limone fresco, divisi
  • 1 tazza di panna pesante
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • ½ baccello di vaniglia, tagliato a metà longitudinalmente

Preparazione della ricetta

shortcakes

  • Pulire i tuorli d’uovo, le due farine, il lievito, il sale e lo zucchero semolato in un robot da cucina. Aggiungere il burro e il polso fino a quando rimangono solo i pezzi di dimensioni di un pisello. Drizzle in ⅔ tazza di crema, quindi pulsare 2-3 volte per incorporare a malapena. Trasferire l’impasto su una superficie di lavoro e piegarlo delicatamente su se stesso più volte solo per riunirlo e lavorare in qualsiasi punto asciutto.

  • Usando un 2-oz. gelato, fare 6 palline e metterle su una teglia rivestita di pergamena. Non appiattire. (O misurare misurini con un misurino da ¼ di tazza.) Coprire e raffreddare fino a freddo, 20-25 minuti.

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Spazzolare le cime delle crepes con 2 cucchiai rimanenti. panna e cospargere con zucchero semolato. Cuocere fino a quando l’oro e i lati sono fermi al tatto, 28-32 minuti. Lasciate raffreddare.

  • Fai avanti: I dolci possono essere cotti 1 giorno prima. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente. Riscaldare prima di servire.

montaggio

  • Mescolare le fragole, lo zucchero semolato, la scorza di limone e un pizzico di sale in una ciotola media da abbinare. Trasferire metà delle fragole in una casseruola grande e aggiungere 1 cucchiaio. acqua; Lasciare macerare le restanti fragole mentre portate le fragole in una casseruola a un leggero sobbollire a fuoco medio-basso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto e riducendo il calore se necessario per mantenere a fuoco lento, fino a quando le fragole iniziano a scoppiare e diventano confetture e il liquido è sciropposo, 12-18 minuti. Lasciare raffreddare, quindi mescolare in 1 cucchiaino. succo di limone. Mescolare rimanente 1 cucchiaino. succo di limone in fragole macerate.

  • Unire la panna, lo zucchero a velo e un pizzico di sale in una ciotola media. Raschiare i semi dal baccello di vaniglia; pod di riserva per un altro uso. Battere la crema fino a formare picchi morbidi.

  • Dividere le crostate e dividere la composta di fragole, le fragole macerate e la panna montata tra i fondi. Chiudere con coppette.

Ricetta di Chris Marocco

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Foto di Linda Xiao

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 600 Grassi (g) 40 Grassi saturi (g) 24 Colesterolo (mg) 190 Carboidrati (g) 55 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 26 Proteine ​​(g) 8 Sodio (mg) 350