Merluzzo nero con bietole, olive e limone

Dai alla frutta svizzera un tocco di aroma aggiungendo un limone intero tritato invece del solo succo. Simmering per prima ammorbidisce la consistenza e sottotoni amari. Servi questa ricetta di merluzzo nero con una quinoa.

ingredienti

  • 1 limone, gambo rimosso
  • 1/4 di cucchiaino di semi di coriandolo
  • 1/4 di cucchiaino di semi di cumino
  • 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 4 pezzi di 4 once di filetto di merluzzo nero
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1 spicchio d’aglio, tritato
  • 1/4 di cucchiaino (o più) fiocchi di peperoncino tritato
  • 2 grandi mazzi di bietola svizzera (circa 1 1/2 libbra totale), le costole e gli steli rimossi, le foglie strappate
  • 2 cucchiai di olive nere stagionate all’olio, snocciolate, affettate

Equipaggiamento speciale

  • Un mulino per spezie (opzionale)

Preparazione della ricetta

  • Metti il ​​limone in una piccola casseruola; aggiungere acqua solo per coprire. Mettere una piccola piastra termoresistente all’interno della pentola, sopra il limone, per tenerla immersa. Portare l’acqua a ebollizione; Riduci il calore e fai sobbollire fino a quando il limone è molto tenero quando forato con un coltello, circa 30 minuti. Scolare. Tagliare il limone a metà (per rinfrescare più velocemente); lasciate raffreddare.

  • Estrarre la polpa da entrambe le metà del limone e premere la polpa attraverso un setaccio a maglia larga in una piccola ciotola; scartare i solidi. Tritare finemente la buccia e il midollo e aggiungere alla polpa. Mettere da parte.

  • Tostare i semi di coriandolo e di cumino in una piccola padella a fuoco medio, mescolando spesso, fino a leggermente scurito e fragrante, circa 3 minuti. Mettere da parte.

  • Macina grossolanamente i semi di coriandolo e di cumino nel mulino delle spezie o con mortaio e pestello. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Condire pesce con miscela di spezie, sale e pepe; posizionare il lato della pelle in padella. Cuocere fino a doratura e croccante, 5-6 minuti. Girare; cuocere fino a quando opaco al centro, 2-4 minuti in più.

  • Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e ¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritati; cuocere, mescolando, fino a fragrante, circa 30 secondi. Aggiungi la bietola al manico, lanciandola e lasciandola appassire leggermente tra le aggiunte. Condire con sale e pepe. Cuocere, saltando di tanto in tanto, fino a quando tutta la bietola è tenera, 5-7 minuti. Mettere da parte.

  • Mescolare le olive e la miscela di limone riservata in bietola. Condite con sale, pepe e altri fiocchi di peperoncino tritato, se lo desiderate. Servire pesce con bietola.

Ricetta di Sara Dickerman

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Foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

Solo pesce, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 220 Grassi (g) 11 Grassi saturi (g) 1,5 Colesterolo (mg) 50 Carboidrati (g) 9 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 2 Proteine ​​(g) 24 Sodio (mg) 700