Merluzzo nero al vapore con salsa di soia e Cile

ingredienti

  • 1 testa d’aglio, 3 chiodi di garofano affettati, la testa rimanente divisa in due in senso trasversale
  • 6 scalogni, tagliati, 2 tagliati in 2 ‘pezzi, 4 affettati sottilmente
  • 1 pezzo di zenzero fresco sbucciato da 5 ‘, tagliato a pezzi di dimensioni di un fiammifero
  • 1/2 limone
  • 4 filetti di merluzzo neri da 4 once, pelle liscia
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • Sale kosher
  • 2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
  • 2 peperoncini verdi tailandesi o 1 peperoncino serrano, tagliati a fettine sottili
  • 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

Preparazione della ricetta

  • Unire la testa d’aglio divisa in due, 2 scalogni, 1 cucchiaio di zenzero e 4 tazze d’acqua in una pentola grande abbastanza da contenere un cestello per il vapore, spremere il limone a metà, aggiungere il limone alla pentola e portare ad ebollizione. Trasferire 1/4 tazza di liquido dalla pentola in una piccola ciotola, mettere da parte per la salsa, aggiungere 2 tazze di acqua alla pentola e tornare a ebollizione.

  • Mettere da parte 1/4 scalogni affettati a tazza e 1 cucchiaio di zenzero. Linea cestino per il vapore con carta pergamena. Mescolare metà dell’aglio a fette, metà dei rimanenti scalogni affettati e metà dello zenzero rimasto sopra la pergamena, distribuendo uniformemente. Ricoprire di pesce con olio, condire con sale e mettere la pelle a faccia in giù nel piroscafo. Scolate l’aglio rimanente, gli scalogni e lo zenzero sul pesce. Impostare il pirofila sulla pentola, coprire e cuocere a vapore fino a cottura del pesce, 12-18 minuti, a seconda dello spessore del pesce.

  • Nel frattempo, mescolare gli scalogni riservati, lo zenzero riservato, la salsa di soia, i peperoncini rossi affettati e il coriandolo tritato in un liquido fumante riservato per preparare la salsa.

  • Trasferisci il pesce su un piatto. Condire con salsa.

Ricetta di La cucina di prova Bon Appétit

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Foto di Charles Masters

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 154.1 Calorie da grasso 39.1 Grasso (g) 4.4 Grasso saturo (g) 0.4 Colesterolo (mg) 46.2 Carboidrati (g) 4.6 Fibra alimentare (g) 1.1 Zuccheri totali (g) 1.0 Carboidrati netti (g ) 3.5 Proteine ​​(g) 23,5 Sodio (mg) 351,7