Merluzzo in camicia con patate e porri

I delicati filetti di pesce bianco nel latte sono il segreto per una cena elegante ma senza sforzo.

ingredienti

  • 1½ libbre piccole patate Yukon Gold
  • Sale kosher
  • 2 cucchiai di olio d’oliva, più altro per piovigginare
  • 2 porri medi, solo parti bianche e verdi pallide, tagliati a metà longitudinalmente, con qualche radice attaccata
  • 4 rametti di timo
  • 2 spicchi d’aglio, fracassati
  • 3 tazze di latte intero
  • 4 filetti di merluzzo senza pelle da 6 once
  • Pepe nero appena macinato

Preparazione della ricetta

  • Mettere le patate in una pentola media e aggiungere acqua fredda per coprire per 1 “, condire con sale e portare ad ebollizione, ridurre il fuoco e far sobbollire finché la forchetta non è tenera, 15-20 minuti Scolare, riservando un liquido di cottura di ¼ di tazza. pentola, aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura e 2 cucchiai di olio e leggermente schiacciare Condire con sale.Tenere le patate calde a fuoco basso fino al momento di servire.

  • Unire porri, timo, aglio e latte in una casseruola di media larghezza. Condite generosamente con sale e portate a ebollizione a fuoco medio. Cuocere fino a quando i porri stanno appena iniziando a ammorbidire, 6-8 minuti. Infilare delicatamente il merluzzo nel latte infuso e farli macerare finché la carne non viene cotta e comincia a sfaldarsi, 7-9 minuti (aggiustare il calore secondo necessità per mantenere un basso sobbollire, i pezzi più spessi di pesce impiegheranno più tempo a cuocere).

  • Dividere le patate calde, i porri e il merluzzo tra le ciotole poco profonde. Spoon un po ‘di liquido di bracconaggio su ciascuno di essi. Condire con olio; condire con pepe.

Ricetta di Andy Baraghani

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Foto di Alex Lau