Melanzane e zucchine in salsa di pomodoro e aglio

ingredienti

  • 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva e altro ancora per piovigginare
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 6 spicchi d’aglio medio, tagliati sottilmente
  • 1 1/2 chili di pomodori maturi, carotati, tritati grossolanamente
  • 2 cucchiaini di sale kosher e altro ancora per il condimento
  • 2 foglie di alloro
  • Melanzane cinesi o giapponesi da 1 libbra (media 2-3), tagliate in tondi da 1/4 di pollice
  • Zucchine da 1 libbra (media 2-3), tagliate a rondelle da 1/4 di pollice
  • 1/2 tazza di prezzemolo tritato grossolanamente a foglia piatta, diviso
  • Pepe nero appena macinato

Preparazione della ricetta

  • Scaldare 1/4 di tazza di olio in una padella grande e pesante a fuoco medio. Aggiunga lo scalogno e cucini, mescolando spesso, fino a traslucido, circa 2 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a quando i bordi iniziano a rosolare, circa 2 minuti. Mescolare in pomodori, 2 cucchiaini. sale e foglie di alloro. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando i pomodori sono succosi e analizzati, circa 5 minuti.

  • Aggiungere le melanzane e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le melanzane iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Mescolare le zucchine a fette, coprire la padella e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere, circa 5 minuti. Condire con sale Mescolare in 1/4 tazza di prezzemolo.

  • Dividere le verdure tra le ciotole; condire con pepe e guarnire con 1/4 tazza di prezzemolo. Spruzzare l’olio.

Ricetta di Melia Marden

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Foto di Mirabelle Marden

Contenuto nutrizionale

7 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 120 Grassi (g) 9 Grassi saturi (g) 1,5 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 12 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 4 Proteine ​​(g) 4 Sodio (mg) 560