Manzo, cipolla e cheddar Pierogies

Se riesci a ottenerlo, questi sono fatti idealmente con shortrib terra, ma usando Chuck ti daranno un ripieno altrettanto gustoso. Se vuoi organizzare una festa pierogi, dai un’occhiata a tre altri ripieni per Kielbasa, Sauerkrat e Potato Pierogies

ingredienti

Impasto

  • 2 uova grandi
  • ½ tazza di latte intero
  • ¼ tazza di panna acida
  • 2 cucchiaini di sale kosher
  • 4 tazze di farina per tutti gli usi, divisa, più per superficie

Riempimento

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Mandrino di carne macinata da 12 once (20% di grasso)
  • Sale kosher
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • ½ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
  • 3 once di formaggio cheddar extra forte, grattugiato (circa 1 tazza)

montaggio

  • Amido di mais (per spolverare)
  • Farina per tutti gli usi (per spolverare)
  • 1 uovo grande, sbattuto per sfumare
  • Sale kosher
  • ½ tazza (1 stecca) burro non salato, diviso
  • Cipolle caramellate e panna acida (per servire)

Equipaggiamento speciale

  • Un cutter rotondo da 3¼ pollici

Preparazione della ricetta

Impasto

  • Sbattere le uova, il latte, la panna acida, il sale e ½ tazza d’acqua in una grande ciotola fino a quando non saranno unite. Aggiungere 3¾ tazze di farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare una pasta ispida. Impastare in una ciotola con le mani fino a quando l’impasto inizia ad attaccarsi. Versare l’impasto su una superficie di lavoro e continuare ad impastare, aggiungendo ¼ di tazza di farina se necessario, se l’impasto rimane in superficie (non si può usare tutta la farina), fino a che non risulta liscio ed elastico. Trasferire la pasta su una superficie leggermente infarinata e coprire con una ciotola rovesciata o un involucro di plastica; lasciare riposare 1-2 ore.

Riempimento

  • Scaldare l’olio in una padella media su media. Aggiungere la carne di manzo, salare e cuocere, mescolando di tanto in tanto e spezzettandoli in piccoli pezzi con un cucchiaio di legno, fino a quando la carne sarà rosolata e cotta per 5-8 minuti. Trasferire in una ciotola media con un mestolo forato.

  • Ritorna la padella a fuoco medio. Aggiungere le scaglie di cipolla e peperoncino, salare e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è traslucida e rosolata attorno ai bordi, 8-10 minuti. Raschiare in una ciotola con manzo e lasciare raffreddare. Aggiungi cheddar e mescola per combinare.

  • Fai avanti: Il riempimento può essere effettuato con 2 giorni di anticipo. Copriti e rilassati.

montaggio

  • Leggermente spolverare 2 fogli sfogliati con pergamena rivestiti di pergamena con amido di mais e coprire liberamente con la plastica.

  • Utilizzando un raschietto o un coltello, dividere l’impasto in quarti. Mettere 1 pezzo su una superficie leggermente infarinata. Spolverare i pezzi rimasti con la farina e coprire con la plastica. Stendere l’impasto con uno spessore inferiore a ⅛ “, sollevando spesso la pasta con la polvere per evitare che si attacchino, perforare i cerchi con la taglierina, raccogliere gli scarti della pasta in una palla e metterli da parte con altri pezzi di pasta, tenere coperti di plastica.

  • Lavorando con 1 giro alla volta, immergere i polpastrelli nell’uovo e coprire i bordi arrotondati. Trasferisci circa 1 cucchiaio. riempiendo 1 lato del giro. Afferrare l’impasto dal lato opposto e sollevare e riempire eccessivamente, allungando leggermente, premendo verso il basso per sigillare i bordi e creando un semicerchio. Arrotondare il bordo arrotondato con i denti di una forchetta che sono stati immersi nella farina. Trasferire sulla teglia preparata, infilando sotto la plastica. Ripeti con i restanti giri, il riempimento, i pezzi di pasta e, se necessario, gli scarti di pasta rimanenti (dovresti avere 50 pezzi in totale).

  • Lavorando in lotti, abbassare delicatamente 6-8 mogiri in una pentola grande di acqua salata bollente con un ragno o un mestolo forato. Cuocere fino a rugoso, leggermente traslucido e fluttuante, circa 2 minuti.

  • Nel frattempo, riscalda 1 cucchiaio. burro in una padella media su media solo fino a quando non inizia a rosolare. Usando un ragno o un mestolo forato, trasferire i mestoli direttamente dall’acqua al burro rosolato e cuocere, girando una volta, fino a doratura e croccante su entrambi i lati, circa 3 minuti. Trasferire in un piatto, irrorare con il burro rimasto nella padella e condire con sale. Ripeti con i mogani rimanenti e il burro. Servire con cipolle caramellate e panna acida.

  • Fai avanti: Le moghe crude possono essere formate con 1 mese di anticipo. Congelare bene su fogli da forno, quindi trasferire in un sacchetto di plastica richiudibile. Far bollire direttamente dal freezer, aggiungendo 1 minuto al tempo di cottura.

Ricetta di Claire Saffitz

,

Foto di Alex Lau