Maiale Tonkatsu con Shiso

Questo geniale metodo per incastonare diverse fette sottili di maiale in un rivestimento tonkatsu particolarmente croccante. La carne rimane super succosa durante il tempo di frittura veloce.

ingredienti

Tonkatsu salsa

  • ½ tazza di ketchup
  • 2 cucchiai di salsa Worcestershire

Maiale

  • Lonza di maiale senz’ossa da 1 kg con tappo di grasso da ¼ di pollice
  • 2 uova grandi, sbattute per fondere
  • 3 tazze di panko (mollica di pane giapponese)
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • Sale kosher
  • 8 foglie di shiso fresche (facoltativo)
  • 4 cucchiai di olio vegetale

Preparazione della ricetta

Tonkatsu salsa

  • Mescolare ketchup e salsa Worcestershire in una piccola ciotola.

  • Fai avanti: La salsa può essere preparata 1 settimana prima. Copriti e rilassati.

Maiale

  • Congelare la lonza di maiale fino a fissarla intorno ai bordi, circa 1 ora. Tagliare la carne di maiale thick “spessa (o il più sottile possibile). Mettere le fette tra 2 pezzi di pellicola trasparente e picchiettare delicatamente fino a che il più sottile possibile senza strappare la carne.

  • Metti le uova, il panko e la farina in ciotole basse separate. Dividere il maiale in 4 porzioni (dovresti avere almeno 4 fette per porzione, ma potrebbe avere più a seconda di quanto sottile si affetta la carne). Lavorare con 1 porzione, affettare leggermente le fette di maiale su entrambi i lati con sale e impilare, mettendo 2 foglie di shiso, se lo si desidera, tra 2 fette qualsiasi. Mantenere intatto lo stack, dragare la farina, scrollarsi di dosso l’eccesso. Immergere le uova, lasciando sgocciolare l’eccesso, quindi ricoprire il panko, scrollando di dosso l’eccesso. Mettere su una gratella inserita in una teglia da forno bordata e ripetere con le rimanenti foglie di shiso e le pile di maiale.

  • Scalda 2 cucchiai. olio in una padella larga oltre medio-alta. Cuocere 2 pile di maiale fino a doratura e cotto, circa 3 minuti per lato. Ritorna alla griglia. Pulire la padella e ripetere con 2 cucchiai rimanenti. olio e 2 pile di maiale. Servire carne di maiale con salsa tonkatsu.

Ricetta di AL’s Place, San Francisco, CA.

,

Foto di Aya Brackett

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 640 Grassi (g) 19 Grassi saturi (g) 3,5 Colesterolo (mg) 165 Carboidrati (g) 79 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 11 Proteine ​​(g) 36 Sodio (mg) 660