Maiale al pepe d’Aleppo con vinaigrette allo scalogno

Questa spalla di maiale arrosto lento esce dal forno prima che collassi in una consistenza tagliuzzata; sarà succulento e tenero ma facile da tagliare.

ingredienti

Maiale

  • 4 spicchi d’aglio grandi, finemente grattugiati
  • ¼ di tazza di pepe di Aleppo o 2 cucchiai. fiocchi di peperoncino schiacciati
  • ¼ tazza di sale kosher
  • ¼ di tazza (confezionata) di zucchero di canna chiaro
  • 1 8-10 libbre. spalla di maiale con osso (estremità di Boston)

vinaigrette e assemblaggio

  • 2 grandi scalogni, tritati finemente
  • ⅓ tazza di aceto di vino rosso
  • ¼ tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato grossolanamente
  • 2 cucchiai di origano fresco tritato o origano
  • 2 cucchiai di pepe Aleppo o 2 cucchiaini. fiocchi di peperoncino schiacciati
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • ¾ cucchiaino di zucchero
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco

Preparazione della ricetta

Maiale

  • Mescolare aglio, Aleppo, sale e zucchero in una piccola ciotola; strofinare sul maiale. Mettere in una grande teglia. Coprire e raffreddare 12-24 ore.

  • Preriscaldare il forno a 300 °. Scoprire carne di maiale e arrosto, imburrare con lo sgocciolamento ogni ora o così e coprire con un foglio se si dorano troppo velocemente, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa dei registri di maiale 145 ° (la carne sarà molto tenera ma non del tutto caduta dall’osso ), 6-7 ore. Trasferire su un tagliere e lasciare riposare almeno 30 minuti prima di affettare.

  • FARE AVANTI: La carne di maiale può essere arrostita con 1 giorno di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e rilassarsi. Riscaldare in forno a 225 ° (circa 1 ora).

vinaigrette e assemblaggio

  • Sbatti gli scalogni, l’aceto, il prezzemolo, la maggiorana, il pepe di Aleppo, l’olio, lo zucchero e 2 cucchiai. acqua in una ciotola media. Condire con sale e pepe nero; servire con carne di maiale.

  • FARE AVANTI: La vinaigrette può essere preparata con 6 ore di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Ture Lillegraven

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 500 Grassi (g) 32 Grassi saturi (g) 11 Colesterolo (mg) 165 Carboidrati (g) 7 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 43 Sodio (mg) 2020