Maccheroni e formaggio con prosciutto e taleggio

ingredienti

Maccheroni e formaggio

  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro non salato
  • 1 porro medio (solo parti bianche e verde pallido), tritate
  • 1 gambo di sedano tritato (circa 2/3 tazza)
  • 2 once di champignons, affettati
  • 2 scalogni tritati
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 1 1/2 tazze di vino bianco secco
  • 3 tazze di panna da montare
  • 3 rametti di timo fresco
  • 1 foglia di alloro
  • 1/4 di cucchiaino di pepe bianco intero
  • 1 kg di taleggio, * la scorza rimossa, tagliata in pezzi da 1/2 pollice
  • 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato fresco
  • 1 cucchiaio di tartufo nero intero tritato dal barattolo * (opzionale)
  • Pepe bianco macinato

  • Maccheroni al gomito da 1 libbra
  • 6 once di prosciutto affettato sottilmente, tritato (circa 1 tazza 3/4)
  • 6 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato italiano
  • 1 cucchiaino (o più) di olio di tartufo bianco

Mollica Decorata

  • 1 tazza di pangrattato fresco (a base di pane all’uovo senza crosta)
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato italiano

  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro

Preparazione della ricetta

  • Sciogliere il burro in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Aggiungi i prossimi 5 ingredienti; saltare fino a quando sono teneri, circa 8 minuti. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento finché quasi tutto il liquido evapora, circa 10 minuti. Aggiungere panna, rametti di timo, alloro e pepe in grani; portare a bollire. Ridurre il calore al minimo; cuocere a fuoco lento fino a leggermente ridotto, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere formaggi taleggio e parmigiano. Mescolare fino a quando sciolto e liscio. Scartare i rametti di alloro e timo. Salsa fresca leggermente. Passare la salsa in 2 partite nel frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare nella stessa pentola. Mescolare il tartufo tritato, se lo si desidera. Condire con sale e pepe bianco.

  • Preriscaldate il broiler. Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando è appena tenera, ma ancora ferma a mordere.

Mentre cuociono le paste, preparano le briciole

  • Mescolare i primi 3 ingredienti in una piccola ciotola. Fate sciogliere il burro in una padella media e pesante a fuoco medio. Aggiungere la miscela di pane grattugiato e rosolare fino a doratura e ricoperta di burro, circa 2 minuti.

  • Scolare bene la pasta. Aggiungere al sugo insieme a prosciutto, erba cipollina, prezzemolo e 1 cucchiaino di olio al tartufo; lanciare per rivestire. Mescolare l’olio di tartufo aggiuntivo, se lo si desidera. Dividi i maccheroni e il formaggio tra 8 piatti gratinati individuali. Top ciascuno con Crumb Topping. Cuocere fino a quando il ripieno è croccante e dorato, circa 2 minuti e servire.