Mac e formaggio con pollo Buffalo

2 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
1 1/2 cucchiai di pepe di cayenna
1 1/2 cucchiai di paprika
1 1/2 cucchiai di sale
1 1/2 cucchiai di cumino macinato
1 1/2 cucchiai di coriandolo macinato
2 tazze di latte intero
3 uova grandi, sbattute per fondere
4 tazze di cornflakes, macinati in briciole nel processore
Cotolette di pollo da 1 libbra, tagliate trasversalmente in strisce larghe 1 pollice

Maccheroni al gomito da 1 libbra
2 tazze di cipolle verdi tritate (circa 8 grandi)
2 cucchiai di origano fresco tritato
8 cucchiai da tavola (1 stick) di burro, divisi
3 tazze di cipolle tritate
2 spicchi d’aglio grandi, tritati
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
4 tazze di latte intero
Formaggio cheddar extra-forte da 1 chilo, grattugiato grossolanamente (circa 4 tazze confezionate)
8 once provolone, grattugiato grossolanamente (circa 2 tazze confezionate)
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Sbatti i primi 6 ingredienti in una ciotola media e profonda per fondere. Mettere il latte nella seconda scodella, le uova nella terza scodella e macinare i cornflakes nella quarta ciotola. Lavorare con 4 strisce di pollo alla volta, mettere nella miscela di farina e mescolare per rivestire. Immergere le stesse strisce di pollo nel latte, quindi le uova e le briciole di granturco, ricoprendole con ciascuna; sistemare su un foglio di alluminio.
Versare l’olio in un tegame medio-pesante a una profondità di 2 pollici. Attaccare il termometro a padella sul lato della padella; riscaldare l’olio a 335 ° F a 350 ° F. Lavorando in gruppi, aggiungere strisce di pollo rivestite all’olio bollente e friggere fino a doratura e farcire, girando di tanto in tanto, circa 3 minuti. Usando un mestolo, trasferire le strisce di pollo in tovaglioli di carta per drenare. Taglia le strisce in pezzi lunghi 1 pollice.

Cuocere i maccheroni in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando sono teneri ma ancora decisi a mordere. Scolate; trasferire in una ciotola molto grande. Mescolare cipolle verdi e origano.
Sciogliere 6 cucchiai di burro nella stessa grande pentola a fuoco medio. Aggiungere 3 tazze di cipolle tritate e aglio. Copertina; soffriggere fino a quando le cipolle sono morbide ma non marroni, mescolando spesso, circa 6 minuti. Aggiungere la farina; mescolare 2 minuti. A poco a poco frullare nel latte. Porta ad ebollizione, sbattendo continuamente. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Aggiungere tutti i formaggi, la paprika, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe. Sbattere fino a quando i formaggi si sciolgono e la salsa è liscia, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco. Condire a piacere con più sale e pepe, se lo si desidera. Mescolare la salsa di formaggio in maccheroni. Mescolare i pezzi di pollo. Miscela di tumuli in una teglia di vetro da 13x9x2 pollici. DO AHEAD Può essere preparato con 2 ore di anticipo. Lasciate riposare a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 350 ° F. Mescolare la salsa di peperoncino e restando 2 cucchiai di burro in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie; cucchiai 4 cucchiai sopra maccheroni in piatto. Cuocere i maccheroni scoperti fino al riscaldamento, circa 30 minuti o 45 minuti se fatti in anticipo. Servire, passando separatamente il burro rimanente e la salsa piccante.