Lonza di maiale al limone e prosciutto e arrosto con broccolini

Tieni presente che dovresti goderti i sapori di limone prima di preparare questa ricetta di lonza di maiale ripiena.

ingredienti

  • 1 lombo di maiale disossato di 4 libbre arrosto, guarnito
  • 12 fette sottili di prosciutto (circa 6 once)
  • 1 limone grande, affettato sottilmente
  • ½ tazza di panko (mollica di pane giapponese)
  • ½ tazza di erba cipollina fresca tritata
  • 1½ cucchiaini di sale grosso kosher, diviso
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, diviso
  • 1½ sterline di broccolini, tagliati
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 tazza di brodo di pollo basso contenuto di sale
  • 1 tazza di Pinot Grigio o altro vino bianco secco
  • 2 cucchiai da tavola (¼ di stick) di burro
  • 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio d’acqua
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco

Preparazione della ricetta

  • Disporre la carne suina, con il lato grasso verso il basso, sul piano di lavoro con 1 estremità corta rivolta verso di voi. Usando un coltello affilato lungo e sottile e iniziando ½ “sopra la parte inferiore dell’arrosto, tagliare ½” sul lato destro. Continuare a tagliare ½ “sopra la parte inferiore, srotolare arrosto come moquette, distribuire il prosciutto in modo uniforme sul maiale, sovrapponendolo se necessario, adagiare le fette di limone sul prosciutto, cospargere con il panko, poi l’erba cipollina, spolverizzare con ½ cucchiaino di sale grosso e ½ cucchiaino di pepe. la parte più corta è rivolta verso di voi. A partire da una estremità corta, arrotolare il maiale, sistemare la cucitura rivolta verso il basso sul piano di lavoro (il lato del grasso sarà rivolto verso l’alto). Trasferire la carne suina, con il lato grasso verso l’alto, nella teglia. Cospargere con 1 cucchiaino di sale grosso e ½ cucchiaino di pepe.

  • Cuocere i broccolini in una pentola di acqua bollente salata fino a renderli morbidi, circa 2 minuti. Scolate; freddo. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Coprire il maiale; freddo. Avvolgere broccolini in carta assorbente, quindi in plastica; freddo.

  • Posizionare 1 rack nella terza superiore e 1 rack nel terzo inferiore del forno; preriscaldare a 450 ° F. Mettere il maiale sul cestello inferiore; arrostire 15 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 325 ° F; arrosto di maiale fino a quando il termometro a lettura istantanea registra 145 ° F quando viene inserito nel centro del maiale, da 45 a 60 minuti in più, a seconda dello spessore dell’arrosto. Trasferire al tagliere. Aumentare la temperatura del forno a 375 ° F.

  • Dividere i broccolini tra 2 teglie cerchiate. Spruzzare l’olio d’oliva, cospargere di sale e pepe e passare al rivestimento. Mettere in forno e arrostire finché sono teneri e leggermente dorati, circa 10 minuti, invertire i fogli a metà della tostatura.

  • Nel frattempo, mettere la teglia su 2 fornelli a fuoco medio-alto. Aggiungi brodo e vino; portare ad ebollizione, raschiando ogni bit brunito. Bollire fino a ridurre a 1 tazza, circa 8 minuti. Mescolare il burro. Aggiungere la miscela di amido di mais e mescolare finché la salsa non si addensa, 1-2 minuti. Versare la salsa nella piccola brocca. Condire con sale e pepe.

  • Usando le forbici da cucina, tagliare la corda lungo la parte superiore di arrosto; scartare. Tagliare il maiale in fettine di ½ “, disporre sul piatto, aggiungere il succo di limone su broccolini, condire con sale e pepe, servire il maiale con i broccoli, passare la salsa a fianco.

Ricetta di Jill Silverman Hough

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Foto di Marcus Nilsson

Contenuto nutrizionale

10 porzioni, una dose contiene: Calorie (kcal) 438,7% Calorie da grassi 46,7 Grassi (g) 22,7 Grassi saturi (g) 7,7 Colesterolo (mg) 134,5 Carboidrati (g) 8.0 Fibra alimentare (g) 2,6 Zuccheri totali (g) 0,3 Carboidrati netti (g) 5.4 Proteine ​​(g) 49.4 Sodio (mg) 754.1