Little Gem Salad con crema di limone e nocciole

Aspetta, panna montata in insalata? Sì. Questa crema al limone ricca e brillante è perfetta per le piccole gemme. “La crema prende il sopravvento su tutta la bocca”, afferma lo chef Joshua McFadden, “mentre il succo di limone fa da ponte”. Scopri di più qui

ingredienti

  • 4 spicchi d’aglio, fracassati
  • ½ tazza di panna pesante
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco, più altro
  • Sale kosher
  • ¼ tazza di nocciole sbollentate
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco, divisi
  • 6 teste di Little Gem (circa 1 libbra totale), nuclei rimossi, foglie separate
  • 4 piccole carote (circa 4 once), strofinate, tagliate a fette sottili longitudinalmente su una mandolina
  • ½ tazza di foglie di menta
  • 1 ½ once SarVecchio o Parmigiano
  • Sale marino a fiocchi

Preparazione della ricetta

  • Unire aglio, panna e ½ cucchiaino. pepe in una piccola ciotola; condire con sale Coprire e raffreddare 1 ora.

  • Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 °. Tostare le nocciole su una teglia da forno bordata, saltando di tanto in tanto, fino a doratura, 8-10 minuti. Lascia raffreddare prima di tagliare grossolanamente.

  • Filtrare la crema in una grande ciotola e aggiungere l’olio. Montare a morbidi picchi, quindi frullare in 1 cucchiaio. succo di limone. Assaggia e condisci con più sale e pepe se necessario.

  • Lanciate la lattuga, le carote, la menta e metà delle nocciole con il rimanente 1 cucchiaio. succo di limone in un’altra grande ciotola; Condire con sale e pepe. Aggiungere qualche cucchiaiata di crema al limone e mescolare delicatamente per rivestire.

  • Spoon restante crema di limone su un piatto e in alto con insalata. Rasare il formaggio con l’insalata e condire con pepe spezzato, sale marino e nocciole rimanenti.

Ricetta di Joshua McFadden, Ava Gene’s, Portland, Oregon

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Foto di Michael Graydon Nikole Herriott

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 320 Grassi (g) 29 Grassi saturi (g) 11 Colesterolo (mg) 50 Carboidrati (g) 10 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 4 Proteine ​​(g) 8 Sodio (mg) 200