Linguine con salsa verde oliva e pangrattato piccante

Ricco di grandi sapori sfiziosi di olive verdi, acciughe e capperi, questa salsa di pasta erbacea non ha paura di mordere.

ingredienti

  • 1 cucchiaio da tavola più ½ tazza di olio d’oliva
  • ¼ tazza di panko (pane grattugiato giapponese)
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai di aneto fresco tritato
  • 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
  • 12 once di linguine o altra pasta lunga
  • 4 filetti di acciughe a olio
  • 1 spicchio d’aglio piccolo
  • 1 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • ½ tazza di basilico fresco tritato
  • 1 tazza di olive verdi, snocciolate, dimezzate
  • 3 cucchiai di capperi scolati
  • ½ oncia di parmigiano, finemente grattugiato (circa ½ tazza), più altro per servire
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco

Preparazione della ricetta

  • Scalda 1 cucchiaio. olio in una padella media su media e cuocere il panko, mescolando, fino a doratura, circa 5 minuti. Condire con sale e pepe; passare agli asciugamani di carta per scolarli e condirli con l’aneto e la scorza di limone.

  • Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino al dente. Scolare, riservando ½ tazza di liquido di cottura della pasta.

  • Nel frattempo, schiacciare le acciughe e l’aglio a una pasta su un tagliere con il lato di un coltello da cuoco. Unire con prezzemolo, basilico e metà di olive e capperi in una grande ciotola. Tritare le olive e i capperi rimanenti e aggiungerli alla ciotola, insieme al rimanente olio da ½ tazza. Mescolare bene; condire con sale e pepe.

  • Aggiungere la pasta e il liquido di cottura della pasta riservato ¼ tazza a salsa. Toss, aggiungendo un po ‘di parmigiano alla volta, insieme a più liquido di cottura della pasta, a seconda delle necessità, fino alla pasta di sugo. Aggiungi il succo di limone; Condire con sale e pepe.

  • Servire la pasta condita con panko e più parmigiano.

  • Fai avanti: La salsa può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Coprire con pellicola trasparente, premendo direttamente contro la superficie e raffreddare.

Ricetta di Chris Marocco

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Foto di Linda Xiao

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 680 Grassi (g) 38 Grassi saturi (g) 6 Colesterolo (mg) 10 Carboidrati (g) 71 Fibra alimentare (g) 5 Zuccheri totali (g) 4 Proteine ​​(g) 15 Sodio (mg) 870