Lievito naturale, salsiccia italiana e ripieno di castagne

Scegli un lievito naturale stile country, preferibilmente non troppo piccante, e se preferisci i link italiani caldi, fallo. Impara come realizzare questo ripieno in questo video.

ingredienti

  • ¾ tazza (1 ½ bastoncini) di burro non salato, tagliato a pezzi, diviso, più altro
  • 10 tazze di pane a lievitazione naturale strappate grossolanamente, seccate durante la notte
  • 2 cucchiai da tavola più ¼ di tazza di olio d’oliva
  • ½ tazza di castagne arrostite tritate
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1 chilo di salsiccia italiana dolce, con involucri rimossi
  • 2 cipolle medie tritate
  • 4 gambi di sedano, tritati
  • 2 chili di olio
  • 1 mela grande Pink Lady, tagliata a fettine sottili
  • 2 spicchi d’aglio tritati finemente
  • ¼ tazza di salvia fresca tritata finemente
  • ½ tazza di Sherry molto secco
  • 2 uova grandi
  • 3 tazze di brodo di pollo o brodo di pollo a basso contenuto di sodio, diviso

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Imburrare un 3-qt poco profondo. teglia e un foglio di carta stagnola. Metti il ​​pane in una ciotola molto grande.

  • Scalda 2 cucchiai. olio in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere le castagne, condire con sale e pepe e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le castagne sono dorate e croccanti, circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola con il pane con un mestolo forato.

  • Riscaldare l’olio rimanente ¼ di tazza in una padella larga a medio-alta. Aggiungere la salsiccia e cuocere, mescolando di tanto in tanto e rompendo a pezzetti con un cucchiaio di legno, fino a doratura e cottura attraverso, 8-10 minuti. Trasferire nella ciotola con un mestolo forato.

  • Aggiungere cipolle, sedano e peperoncini alla padella, condire con sale e pepe e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle sono traslucide e morbide, 5-7 minuti. Aggiungere la mela, l’aglio e la salvia e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono dorate e la mela è morbida, circa 5 minuti. Scartare i peperoncini. Aggiungere la miscela di cipolla alla ciotola.

  • Ridurre il calore a medio e cuocere lo sherry in padella, raschiando eventuali pezzetti marroni, fino quasi a evaporare, circa 1 minuto. Aggiungere ½ tazza di burro; cuocere, mescolando, fino a quando non si scioglie. Irrorare con la miscela di pane.

  • Sbattere le uova e 2 tazze di brodo in una ciotola media; versare sopra la miscela di pane. Condite con sale e pepe e mescolate, aggiungendo più cucchiai di ¼ di tazza alla volta secondo necessità (non potete usarli tutti), fino a quando il pane e il pane non saranno idratati. Trasferire sul piatto preparato e aggiungere il restante ¼ di tazza di burro.

  • Coprire con un foglio imburrato; cuocere fino a quando un coltello da cucina inserito nel centro esce caldo, 30-35 minuti. Aumentare la temperatura del forno a 450 °. Scoprire e cuocere fino a quando la parte superiore è dorata e croccante, 20-25 minuti. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.

  • FARE AVANTI: Il ripieno può essere assemblato con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Claire Saffitz

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Foto di Michael Graydon Nikole Herriott

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 608 Grassi (g) 36 Grassi saturi (g) 15 Colesterolo (mg) 114 Carboidrati (g) 48 Fibra alimentare (g) 1,5 Zuccheri totali (g) 8.5 Proteine ​​(g) 20 Sodio (mg) 750

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