Lenticchie indiane del sud dolci con Raita

ingredienti

raita

  • 1 testa d’aglio
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 1/4 di cucchiaino di semi di cumino
  • 1 tazza di yogurt magro a basso contenuto di grassi
  • 1/4 tazza di cetriolo tritato finemente, sbucciato e seminato
  • 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di menta fresca tritata
  • 1 cucchiaino di jalapeño con semi tritati
  • 1/2 cucchiaino (o più) succo di limone fresco

Torte di lenticchie

  • 1/2 tazza di legumi secchi (come lenticchie e fagioli mung)
  • Riso basmati da 1/4 di tazza
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco sbucciato tritato
  • 1/2 jalapeño, seminato, tritato
  • 1 tazza di foglie di piselli, rucola o spinaci, tritate
  • 1/2 tazza di piselli (da circa 8 once di piselli in cialda), tritato
  • Coriandolo fresco tritato di 1/4 di tazza
  • Scalogno tritato 1/4 di tazza
  • 3 cucchiai di menta fresca tritata
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi

Preparazione della ricetta

raita

  • Preriscaldare il forno a 450 °. Tagliare la parte superiore 1/2 “di aglio, scartare, mettere l’aglio su un foglio di carta da forno, irrorare con olio, cospargere di sale e pepe, avvolgere nella carta da forno, tostare finché sono teneri, circa 45 minuti, lasciare raffreddare e spremere i chiodi di garofano dalle bucce mantenendo intatti i chiodi di garofano.

  • Mescolare il cumino in una piccola padella asciutta a fuoco medio fino al marrone scuro, 2-3 minuti. Lasciate raffreddare. Macinare finemente in un mulino per spezie.

  • Mescolare yogurt, cetriolo, coriandolo, menta, jalapeño e 1/2 cucchiaino di succo di limone in una ciotola media. Mescolare il cumino. Condisci con sale, pepe e altro succo di limone, se lo desideri.

Torte di lenticchie

  • Risciacquare i legumi; mettere in una ciotola media con riso. Aggiungere acqua per coprire per 3 “. Lasciare legumi e riso ammollo a temperatura ambiente per 3-5 ore.

  • Scolare legumi e riso; trasferire a un robot da cucina. Aggiungere aglio, zenzero e jalape e ntildeo. Lavorare fino a formare una pasta granulosa (aggiungere 1-2 cucchiai di acqua se necessario). Trasferire in una grande ciotola; mescolare i viticci e i prossimi 6 ingredienti.

  • Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Cucchiaio 4 scaglie da 1/4 di pastella in padella, appiattendo con la parte posteriore di un misurino in torte da 1/4 “. Riduci il calore a medio, rosolatelo fino a doratura e cuocetelo, aggiungendo 1 cucchiaio in più di olio per le torte sono capovolte, circa 4-5 minuti per lato, ripetere con olio e pastella rimanenti, dividere il raita tra i piatti, aggiungere gli spicchi d’aglio tostati e posizionare 2 torte su ogni piatto.

Foto di Diane Fields

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 342,9% Calorie da grassi 48,8 Grassi (g) 18,6 Grassi saturi (g) 2,9 Colesterolo (mg) 3,8 Carboidrati (g) 34,7 Fibra alimentare (g) 7,7 Zuccheri totali (g) 5.2 Carboidrati netti ( g) 27,0 Proteine ​​(g) 11,0 Sodio (mg) 481,9