Le scorte fatte in casa sono il primo passo verso un grande ringraziamento

L’hai già sentito: il brodo casalingo fa la differenza tra una buona e una buona cucina. È vero tutto l’anno, ma soprattutto al Ringraziamento, quando uno stock saporito e corposo può aggiornare tutto, dal sugo al ripieno. Per me, lo stock non è fatto fino a quando non ha la consistenza di Jell-O quando fa freddo, cioè quando ha abbastanza corpo per farti bestemmiare via le cose magre, acquose e acquistate in negozio. Lo faccio prima del tempo, e nel grande giorno, non importa quanto io stia andando sul piano di cottura, ho sempre messo un bruciatore per una casseruola di brodo caldo e lo uso per più di un semplice sugo. Quando faccio soffriggere le cipolle e mi accorgo che sono un po ‘secche, scioglierò le cose con un briciolo di brodo. Aggiungerò appena abbastanza al tegamino per non rovinare durante la cottura. Se ho aggiunto tutto il mio latte e panna al purè di patate, ma hanno bisogno di un’altra spinta, il brodo può portarli nel posto giusto. Una volta che hai fatto il brodo fatto in casa, ti chiedi perché non l’hai mai fatto. Ecco alcuni suggerimenti.

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Peden + Munk

La tua pentola non è un secchio della spazzatura
Questo può sembrare il posto ideale per ogni verdura dall’aspetto triste nel cassetto più croccante, ma tieni le carote e le verdure inerte fuori da esso. Per il miglior sapore, inizia con prodotti pimpanti, e assicurati di avere un mix di erbe e verdure in modo che il sapore del brodo non sia troppo simile a quello di un qualsiasi vegetale (ad esempio, allume o sedano), ma piuttosto un equilibrio dei loro sapori.

H è per Ham Hock
Perché invitare un maiale a una festa degli uccelli? Per il suo sapore e il grasso. Il garretto affumicato porta un profilo a bacon e un po ‘più di ricchezza.

Ecco cosa sono i congelatori
La cosa migliore delle scorte? Puoi farne un sacco in una volta e durerà per sei mesi. (Se hai un gusto per il dosaggio e una pentola molto grande, vai avanti e raddoppia questa ricetta.) Congelalo in contenitori di dimensioni diverse per la versatilità: Un paio di cubetti di brodo congelati da un vassoio di ghiaccio può aiutarti a preparare una salsa di pan; una pinta può essere aggiunta a un brasato; e un contenitore di quart è utile per preparare il risotto.

Wing It
Molte macellerie e supermercati portano ali di tacchino, ma le ali di pollo sono un buon sostituto.

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Stock di ringraziamento