Le migliori ciambelle al sidro di Apple

Queste ciambelle zuccherate sono croccanti e croccanti all’esterno, tenero e umido all’interno. Il burro di mele (non la salsa!) È fondamentale per la loro consistenza e sapore; cercalo insieme a marmellate e gelatine nel supermercato, o nei mercati degli agricoltori, o fai il tuo.

ingredienti

  • 2 bastoncini di cannella da 3 pollici
  • 3 tazze di sidro di mele
  • ½ tazza di burro di mele
  • ½ tazza di latticello
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio e 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
  • 3½ tazze di farina per tutti gli usi, più un altro per spolverare
  • 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di cannella macinata, divisa
  • 6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
  • ¼ di tazza (confezionata) di zucchero di canna chiaro
  • 1 tazza di zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • Olio vegetale (per friggere, circa 4 tazze)

Equipaggiamento speciale

  • Una fresa da 3¼ pollici di diametro, una fresa da 1¼ di pollice di diametro, un termometro a frittura profonda

Preparazione della ricetta

  • Portare a ebollizione bastoncini di cannella e sidro di mele in una padella larga a fuoco medio-alto e cuocere fino a quando il liquido è denso, sciropposo e ridotto a circa ⅓ tazza, 20-30 minuti. Raschiare in una ciotola media e frullare con burro di mele, latticello e vaniglia fino a incorporarli; mettere da parte.

  • Sbatti il ​​lievito, il sale, il bicarbonato, la noce moscata, 3½ tazze di farina e 1 cucchiaino. cannella in polvere in una ciotola media. Utilizzando una frusta elettrica a velocità medio-alta, sbattere burro, zucchero di canna e zucchero semolato ¼ di tazza in una grande ciotola fino a quando non diventa leggero e spumoso, circa 4 minuti. Aggiungi le uova una alla volta, battendo fino a quando non si mescolano bene dopo ogni aggiunta. Ridurre la velocità del miscelatore al minimo e aggiungere gli ingredienti secchi in 2 aggiunte, alternando con la miscela di sidro in 2 aggiunte, partendo da ingredienti secchi e terminando con la miscela di sidro (l’impasto sarà molto morbido e appiccicoso).

  • Raschiare l’impasto su una teglia rivestita di pergamena con pergamena accuratamente spolverata di farina (circa ⅓ tazza). Spolverare le mani e la parte superiore dell’impasto con più farina, quindi picchiettare leggermente la pasta a ¾ “Spolverare con altra farina e coprire con un involucro di plastica, raffreddare la pasta per almeno 3 ore.

  • Sbattere ancora 1 tazza di zucchero semolato e 1 cucchiaio. cannella in una piccola ciotola fino a quando non rimangono grumi.

  • Lavorando su una teglia, fai fuori tutti i colpi che puoi con una taglierina da 3¼ “, quindi usa una taglierina da 1¼” per punzonare il centro di ogni round. Raccogli gli avanzi di ciambella, riservando i buchi e rilassa delicatamente senza impasti eccessivi; ripetere fino a quando non è stato utilizzato tutto l’impasto (si dovrebbero avere 18 ciambelle).

  • Metti una gratella all’interno di una teglia da forno bordata di tovaglioli di carta. Montare una pentola grande con un termometro a immersione e versare l’olio a una profondità di 3 “. Scaldare a medio-alta finché il termometro non registra 350 °. Lavorare a lotti, friggere le ciambelle fino a doratura profonda, circa 3 minuti per lato. preparate la cremagliera e lasciatela leggermente raffreddare, quindi fate cuocere i buchi fino a doratura profonda, circa 2 minuti per lato, quindi trasferiteli sul cestello preparato e lasciateli leggermente freddi, saltate le ciambelle calde e i buchi delle ciambelle nello zucchero alla cannella.

  • Fai avanti: L’impasto può essere preparato con 1 giorno di anticipo; coprire e rilassarsi.

Ricetta di Rick Martinez

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Foto di Alex Lau

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