Le migliori ali di Buffalo di BA

Due passaggi chiave assicurano ali extra-croccanti: lasciandoli seduti a temperatura ambiente e riducendo il tempo di cottura, e la draga di amido di mais si trasforma in una conchiglia croccante quando fritta. Se ti piace la tua salsa alare super piccante, aumenta la quantità di pepe di Caienna nella nostra migliore ricetta delle ali calde. Questo fa parte del meglio di BA

ingredienti

Condimento al formaggio blu

  • 2 once di formaggio blu delicato (come Roquefort o Saint Agur), sbriciolato
  • ¼ tazza di latticello
  • ¼ tazza di maionese
  • ¼ tazza di panna acida
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • Sale kosher, pepe macinato fresco

Ali e Assemblea

  • 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
  • ½ tazza di salsa di peperoncino (come quella di Frank)
  • ½ cucchiaino di pepe di cayenna
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • Olio vegetale per friggere (circa 10 tazze)
  • ¾ tazza di amido di mais
  • 3 chili di ali di pollo, punte rimosse, bacchette e piatti separati
  • 4 gambi di sedano, tagliati a bastoncini sottili

Equipaggiamento speciale

  • Termometro per friggere

Preparazione della ricetta

Condimento al formaggio blu

  • Sbattere insieme formaggio blu, latticello, maionese, panna acida e succo di limone in una ciotola media. Condire con sale e pepe.

  • Fare avanti: la medicazione può essere fatta fino a 2 giorni prima. Copriti e rilassati.

Ali e Assemblea

  • Preriscaldare il forno a 250 °. Lasciate le ali sedersi a temperatura ambiente per 30 minuti; questo eliminerà il freddo e li aiuterà a cucinare in modo uniforme. Nel frattempo, sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Sbattere in salsa piccante, pepe di Caienna, ½ cucchiaino. pepe e ¼ di cucchiaino. sale fino a quando combinato. Togliere la padella dal fuoco e metterla da parte; scaldare appena prima di lanciare con le ali

  • Versare l’olio in una grande pentola pesante a una profondità di 2 “e montare con un termometro a frittura. Scaldare a fuoco medio-alto finché il termometro non registra 375 °.

  • Nel frattempo, mettere la maizena in una grande ciotola. Condire le ali con sale e pepe. Lavorare in 3 lotti, dragare le ali in amido di mais, scrollare di dosso l’eccesso, quindi abbassare con cautela le ali nell’olio. Fry, girando di tanto in tanto, fino a quando il pollo è cotto e la crosta è dorata e molto croccante, 10-12 minuti. Trasferire su una griglia metallica inserita in una teglia da forno bordata e trasferire al forno per riscaldarsi mentre si friggono le ali rimanenti.

  • Trasferisci le ali in una grande ciotola, aggiungi la salsa tiepida e gettala per coprirle. Servire immediatamente con bastoncini di sedano e salsa al formaggio blu per immersione.

  • Fai avanti: la salsa può essere preparata 1 settimana prima. Lascia raffreddare completamente; coprire e rilassarsi. Riavvia prima dell’uso.

Ricetta di Dawn Perry

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Foto di Alex Lau

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