Lasagna alla bietola con ricotta e funghi

ingredienti

Besciamella

  • 2 1/2 tazze di latte intero
  • 1 foglia di alloro turca
  • 6 cucchiai (3/4 di stick) di burro non salato
  • 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1/2 cucchiaino di sale grosso kosher
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
  • Pizzico di chiodi di garofano macinati

strati di bietole e funghi svizzeri

  • 1 chilo di bieta svizzera, costola centrale e gambo tagliato da ogni foglia
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
  • 1 1/3 tazze di cipolla tritata
  • 4 spicchi d’aglio grandi, tritati, divisi
  • 1/4 di cucchiaino di pepe rosso tritato secco
  • Sale kosher grosso
  • Pepe macinato fresco
  • Funghi crimini da 1 sterlina, affettati
  • 1/4 di cucchiaino di noce moscata

Lasagna

  • 9 tagliatelle lasagne 7×3 pollici
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 contenitore da 15 once di ricotta intera (preferibilmente biologico), diviso
  • 6 once di Fontina italiana, grattugiata grossolanamente (circa 11/2 tazze confezionate), divisa
  • 8 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente, diviso

Preparazione della ricetta

Besciamella

  • Portare il latte e l’alloro a cuocere a fuoco lento in una casseruola media; togliere dal fuoco. Fate sciogliere il burro in una casseruola pesante a fuoco medio-basso. Aggiungi farina e frusta per miscelare. Cuocere 2 minuti, sbattendo quasi costantemente (non lasciare roux marrone). A poco a poco frullare latte con alloro in roux. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale grosso, noce moscata e chiodi di garofano e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando la salsa si addensa abbastanza da ricoprire il cucchiaio, sbattendo spesso, circa 3 minuti. Rimuovere l’alloro. DO AHEAD La besciamella può essere fatta con 1 giorno di anticipo. Premere l’involucro di plastica direttamente sulla superficie e raffreddare. Rimuovere la salsa di plastica e scaldare prima dell’uso, sbattendo per lisciare.

strati di bietole e funghi svizzeri

  • Sbollentare la bietola in abbondante pentola di acqua bollente salata per 1 minuto. Scolare, premendo fuori tutta l’acqua, quindi tritare grossolanamente. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella media pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, metà dell’aglio e pepe rosso tritato. Soffriggere fino a quando la cipolla è tenera, da 3 a 4 minuti. Mescolare in bietola e condire con sale grosso e pepe nero macinato fresco.

  • Riscaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi e l’aglio rimanente. Soffriggere fino a quando i funghi sono marroni e teneri, da 7 a 8 minuti. Mescolare la noce moscata e condire con sale grosso e pepe.

Lasagna

  • Cuocere le tagliatelle in una pentola media di acqua salata bollente fino a quando non sono teneri, ma ancora decisi a mordere, mescolando di tanto in tanto. Scolate; sistemare le tagliatelle a strato singolo su un foglio di pellicola trasparente.

  • Spennellare la pirofila in vetro da 13x9x2 pollici con olio per ricoprire. Distribuire 3 cucchiai di besciamella finemente sul fondo del piatto. Disporre 3 noodles nel piatto per coprire il fondo (2 affiancati longitudinalmente, quindi 1 trasversale). Distribuire metà della miscela di bietole sulla pasta, quindi metà dei funghi. Lascia cadere metà della ricotta in bambole e distribuiscila sullo strato uniforme. Cospargere con metà di Fontina, quindi 4 cucchiai di parmigiano; distribuire 3/4 di tazza di besciamella. Ripeti la stratificazione con 3 noodles, bietole, funghi, ricotta, fontina, parmigiano e 3/4 di tazza di besciamella. Coprire con 3 spaghetti e la besciamella rimanente. DO AHEAD Può essere fatto 2 ore in anticipo. Coprire con un foglio. Lasciate riposare a temperatura ambiente.

  • Preriscaldare il forno a 400 ° F. Cuocere le lasagne coperte per 30 minuti. Scoprire e cuocere fino a quando riscaldata e la parte superiore è dorata, da 20 a 30 minuti in più. Lasciare riposare 15 minuti prima di servire.

Ricetta di Melissa Clark

,

Foto di Gentl Hyers

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 515,9% Calorie da grasso 57,3 Grassi (g) 32,8 Grassi saturi (g) 16,1 Colesterolo (mg) 84,3 Carboidrati (g) 32,1 Fibra alimentare (g) 3,1 Zuccheri totali (g) 9,5 Carboidrati netti ( g) 29,0 Proteine ​​(g) 23,6 Sodio (mg) 723,2