La Turchia brasata è il miglior tipo di Turchia

“Perché non l’ho mai fatto prima?”

Questo è quello che mi sono chiesto mentre ho issato un forno olandese sul mio piano di lavoro. All’interno, un ricco brodo gorgogliava via, mentre le cosce di tacchino croccanti e laccate si gonfiavano in superficie. Alcune cipolle di cippoline si adagiavano qua e là.

L’aroma da solo mi ha fatto ciao. Ma quando ho effettivamente scavato nel tacchino lentamente brasato, la mia testa è quasi girata. Hai mai avuto una vera carnitas? La spalla di maiale ha bollito nel suo stesso grasso fino a quando non è subito a pezzi tenera e croccante? Ecco come sono le gambe di tacchino brasato.

Sono ricchi, sono succosi e si separano solo con il tiro di una forchetta. A differenza della carne scura su un tradizionale tacchino arrosto, non è necessario vedere questa roba. E a differenza della carne bianca, beh, queste gambe e cosce hanno un sapore simile a qualcosa.

Per convincerli al loro stato untuoso, li ho arrostiti coperti in un forno per diverse ore, e poi, alla fine, ho sollevato il coperchio e li ho colpiti con il broiler (una mossa raccomanderei per quasi tutte le carni brasate piatto.) Poi ho fatto a pezzi la carne su un grande piatto da portata e l’ho immersa nel suo liquido di cottura.

Per mantenere felici tutti i miei perspicaci ospiti, ho anche servito un petto di tacchino arrosto arrotolato e legato. Ma ho anche bisogno di dirti cosa li ha resi più felici?

Ottieni la ricetta:

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Gambe di tacchino brasate