La migliore Ziti al forno di BA

Sappiamo che la ricotta è un’aggiunta tradizionale allo ziti cotto, ma tende a diventare secca e granulosa quando viene cotta. Il nostro aggiornamento utilizza un cremoso besciamella alla parmigiana, oltre a una salsa piccante al pomodoro, che insieme formano un piatto finito super saporito, che non si asciugherà nel forno. Questo fa parte del meglio di BA

ingredienti

  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 2¼ tazze di latte intero, leggermente riscaldate
  • 2 tazze di parmigiano grattugiato, diviso
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • ¼ di tazza di olio d’oliva
  • 1 oncia di pancetta (pancetta italiana), tritata finemente
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 4 spicchi d’aglio tritati
  • ½ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 28 once. può più 1 14 once. può pomodori pelati interi
  • ¼ tazza di basilico fresco tritato
  • 1 sterlina ziti, penne o rigatoni
  • 1 libbra di mozzarella fresca, tagliata in pezzi da mezzo metro

Preparazione della ricetta

  • Scaldare il burro in una casseruola media a medio fino a quando spumoso. Cospargere di farina e cuocere, sbattere continuamente, 1 minuto. Sbatti gradualmente nel latte caldo. Porta a ebollizione la miscela, riduci il calore e fai sobbollire, sbattendo spesso, finché la besciamella non si ispessisce all’incirca alla consistenza della panna pesante e non si sente più granulosa quando si sfrega tra le dita, 8-10 minuti (a fondo la cottura assicura una salsa cremosa ed elimina qualsiasi sapore di farina cruda). Togliere dal fuoco e aggiungere 2 tazze di parmigiano, mescolando finché il formaggio non si scioglie e la salsa è liscia. Mettere da parte.

  • Scaldare l’olio in una casseruola di dimensioni medio-alte. Cuocere la pancetta, mescolando spesso, fino a doratura, circa 2 minuti. Aggiungere le scaglie di cipolla, aglio e peperoncino; Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è dorata e morbida, 8-10 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, fino a leggermente scurito, per circa 2 minuti.

  • Aggiungere i pomodori pelati interi, frantumando con le mani mentre si va e condire con sale e pepe. Portare a ebollizione la salsa e cuocere, mescolando spesso, fino a leggermente ridotta e mescolare i sapori, 20-25 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi trasferire su un frullatore; pulsazioni fino a quando non sono molto lisce (o usare un frullatore ad immersione e una purea direttamente in pentola). Mescolare nel basilico e condire con sale e pepe.

  • Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 °. Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è molto al dente, circa 5 minuti (la pasta continuerà a cuocere in forno); drenare.

  • Trasferire la besciamella riservata in una ciotola grande; aggiungere pasta e mozzarella e mescolare. Aggiungere tutto tranne 1 tazza di salsa di pomodoro e piegare delicatamente la miscela alcune volte, lasciando striature di besciamella.

  • Trasferire il composto di pasta in una teglia da 13×9 “o altro 3 quarti, cuocere con la restante salsa di pomodoro e spargere il rimanente parmigiano sulla pasta, cuocere fino a quando la mozzarella si scioglie e la salsa gorgoglia intorno ai bordi, 15-20 minuti.

  • Caldaia Cuocere fino a quando la pasta e il formaggio sono di colore marrone scuro a chiazze, circa 4 minuti. Lascia che la pasta siediti 5 minuti prima di servire.

Ricetta di Dawn Perry

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Foto di Alex Lau